Poitrine de bœuf braisée au vin rouge
Ingrédients
- 1,5 kgBœuf (entier)
- 150 gLardon fumé (en bâtonnets)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceAil (écrasées)
- 750 mlVin rouge
- 30 gFarine de blé
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pceThym (branches)
- 2 pceLaurier (feuilles)
- 300 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains
- 1,5 kgPoitrine de bœuf (parée et ficelée)
Préparation
Une viande qui s'effiloche à la fourchette après une cuisson lente. La sauce est sombre, brillante et nappe parfaitement le dos de la cuillère avec un parfum de thym et de vin réduit.
- 1
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre. Colorer le morceau de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et uniforme. Retirer et réserver.
- 2
Jeter les lardons, les carottes en rondelles et les oignons émincés dans la graisse de cuisson. Laisser colorer légèrement. Ajouter l'ail écrasé en fin de coloration.
- 3
Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger une minute pour cuire la farine, puis verser le vin rouge. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de viande.
- 4
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym, le laurier et les grains de poivre. Compléter avec un peu d'eau minérale pour que le liquide arrive aux deux tiers de la viande.
- 5
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire doucement et devenir onctueuse. La viande est prête quand la pointe d'un couteau y entre sans aucune résistance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson : c'est le collagène qui, en fondant, donne ce côté moelleux.
- Si la sauce est trop courte en fin de cuisson, ajoutez un trait d'eau. Si elle est trop liquide, faites-la réduire sans le couvercle.
- Dégraissez la sauce à la cuillère si le bœuf a rendu trop de gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain à feu doux.
