Poitrine de bœuf braisée au vin rouge

Une viande qui s'effiloche à la fourchette après une cuisson lente. La sauce est sombre, brillante et nappe parfaitement le dos de la cuillère avec un parfum de thym et de vin réduit.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1916
• Protéines: 175 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 109 g

Ingrédients

• 1.5 kg Bœuf ( entier )
• 150 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 750 ml Vin rouge
• 30 g Farine de blé
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Thym ( branches )
• 2 piece Laurier ( feuilles )
• 300 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir grains
• 1.5 kg Poitrine de bœuf ( parée et ficelée )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre. Colorer le morceau de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et uniforme. Retirer et réserver.

2. Suer la garniture

   Jeter les lardons, les carottes en rondelles et les oignons émincés dans la graisse de cuisson. Laisser colorer légèrement. Ajouter l'ail écrasé en fin de coloration.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger une minute pour cuire la farine, puis verser le vin rouge. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de viande.

4. Mouiller et assaisonner

   Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym, le laurier et les grains de poivre. Compléter avec un peu d'eau minérale pour que le liquide arrive aux deux tiers de la viande.

5. Mijotage lent

   Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire doucement et devenir onctueuse. La viande est prête quand la pointe d'un couteau y entre sans aucune résistance.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson : c'est le collagène qui, en fondant, donne ce côté moelleux.
• Si la sauce est trop courte en fin de cuisson, ajoutez un trait d'eau. Si elle est trop liquide, faites-la réduire sans le couvercle.
• Dégraissez la sauce à la cuillère si le bœuf a rendu trop de gras.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain à feu doux.