Sole Meunière Traditionnelle

Une chair fine qui se détache en lamelles, protégée par une fine croûte de farine dorée au beurre. L'odeur de noisette grillée et la pointe d'acidité du citron équilibrent le gras du plat.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 596
• Protéines: 66 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 4 piece Sole ( vidées et parées )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 120 g Beurre à minimum doux ( coupé en dés )
• 2 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 piece Persil plat ( haché finement )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer le poisson

   Éponger soigneusement les filets de sole avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour que la farine n'agglomère pas.

2. Singer le poisson

   Passer les filets dans la farine de blé. Tapoter vigoureusement chaque pièce pour retirer l'excédent : on cherche un voile translucide, pas une panure épaisse.

3. Sauter au beurre

   Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre. Quand il cesse de chanter et commence à mousser, poser le poisson. Cuire 3 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit blonde et croustillante. Réserver au chaud.

4. Réaliser le beurre noisette

   Nettoyer rapidement la poêle, ajouter le reste du beurre. Quand il prend une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette, déglacer avec le jus de citron. Ajouter le persil haché et verser immédiatement sur le poisson.

Conseils du chef

• Ne saturez pas la poêle : si les poissons se touchent, ils vont bouillir au lieu de griller.
• Le beurre est prêt quand il arrête de 'chanter' (l'eau s'est évaporée).

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson perd son croustillant au réfrigérateur.