Poisson frit croustillant à la chinoise
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en cubes de 3cm)
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéePoivre blanc poudre
- 100 gAmidon de maïs
- 50 gFarine de blé
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 pceOeuf
- 100 mlEau minérale (très froide)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 c.à.c.Poivre du Sichuan moulu
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent, protégeant une chair de cabillaud nacrée et fumante. Le parfum du gingembre et du vin de riz se libère dès la première bouchée.
- 1
Éponger le cabillaud avec du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité. Tailler des morceaux réguliers de 3 cm de côté.
- 2
Dans un bol, mélanger le poisson avec le vin de riz, la sauce soja, le gingembre, le poivre blanc et le poivre du Sichuan moulu. La chair doit être imprégnée mais pas noyée.
- 3
Mélanger l'amidon de maïs, la farine, la levure et l'œuf. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère de façon épaisse.
- 4
Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les morceaux enrobés de pâte un par un. Sortir le poisson quand la croûte est figée et légèrement blonde.
- 5
Monter l'huile à 190°C. Replonger tout le poisson pendant 1 minute. La croûte doit devenir d'un brun doré intense et résonner sous la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau doit être glacée pour créer un choc thermique qui rend la pâte aérienne.
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poisson devient gras.
- La double friture est le secret : la première cuit, la seconde durcit la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson frit perd son croustillant en refroidissant.
