Poisson frit croustillant à la chinoise

Une croûte dorée qui craque sous la dent, protégeant une chair de cabillaud nacrée et fumante. Le parfum du gingembre et du vin de riz se libère dès la première bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 652
• Protéines: 31 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en cubes de 3cm )
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Poivre blanc poudre
• 100 g Amidon de maïs
• 50 g Farine de blé
• 1 tsp Levure chimique
• 1 piece Oeuf
• 100 ml Eau minérale ( très froide )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Poivre du Sichuan moulu

Instructions

1. Préparation du poisson

   Éponger le cabillaud avec du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité. Tailler des morceaux réguliers de 3 cm de côté.

2. Marinade express

   Dans un bol, mélanger le poisson avec le vin de riz, la sauce soja, le gingembre, le poivre blanc et le poivre du Sichuan moulu. La chair doit être imprégnée mais pas noyée.

3. Appareil à frire

   Mélanger l'amidon de maïs, la farine, la levure et l'œuf. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère de façon épaisse.

4. Première friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les morceaux enrobés de pâte un par un. Sortir le poisson quand la croûte est figée et légèrement blonde.

5. Double friture pour le croustillant

   Monter l'huile à 190°C. Replonger tout le poisson pendant 1 minute. La croûte doit devenir d'un brun doré intense et résonner sous la fourchette.

Conseils du chef

• L'eau doit être glacée pour créer un choc thermique qui rend la pâte aérienne.
• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poisson devient gras.
• La double friture est le secret : la première cuit, la seconde durcit la croûte.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson frit perd son croustillant en refroidissant.