Po' Boy aux crevettes

Des crevettes frites à la croûte dorée et craquante, serrées dans un pain de tradition moelleux. La sauce rémoulade apporte l'onctuosité et le piquant nécessaire pour équilibrer le gras de la friture.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1038
• Protéines: 48 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 60 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( décortiquées et déveinées )
• 2 piece Pain de tradition française ( coupés en deux )
• 100 g Farine de blé
• 100 g Farine de maïs
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 ml Lait entier
• 150 g mayonnaise japonaise
• 1 tbsp Moutarde à l'ancienne
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Poivre de Cayenne
• 1 tsp Thym
• 1 tsp Origan
• 1 piece Laitue iceberg ( émincée )
• 2 piece Tomate ronde ( en tranches )
• 4 piece Cornichon aigre-doux ( en lamelles )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tbsp Sauce piquante type Louisiane

Instructions

1. Sauce rémoulade

   Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le paprika fumé, le poivre de cayenne et la sauce piquante Louisiane. La sauce doit être épaisse et napper le dos de la cuillère.

2. Préparation de la panure

   Battre les œufs avec le lait. Dans un autre récipient, mélanger la farine de blé, la farine de maïs, le thym et l'origan. Passer les crevettes dans le liquide puis dans le mélange sec pour une croûte uniforme.

3. Friture des crevettes

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les crevettes par petites quantités. Elles sont prêtes quand la croûte est bien blonde et rigide sous le doigt. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Montage du sandwich

   Ouvrir les pains de tradition. Tartiner généreusement de sauce. Ajouter la laitue émincée, les tranches de tomates, les cornichons et finir par les crevettes encore brûlantes.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas votre bain de friture pour garder une huile bien chaude.
• Le pain doit être juste toasté en surface pour rester moelleux à cœur.

Conservation

Le sandwich se consomme immédiatement. La sauce rémoulade se conserve 48h au frais.