Pla Nung Manao

Un poisson entier dont la chair nacrée se détache à la fourchette. Le bouillon court au citron vert et au piment thaï apporte une acidité vive qui tranche avec la douceur du bar cuit à la vapeur.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 304
• Protéines: 51 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 2 piece Bar commun ( entier, vidé et écaillé )
• 4 piece citronnelle ( écrasée )
• 40 g galanga ( coupé en fines tranches )
• 8 piece Ail ( haché finement )
• 6 piece piment thaï ( ciselé )
• 200 ml Jus de citron vert ( frais )
• 8 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 30 g Coriandre fraîche ( feuilles entières )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Inciser le bar sur les deux flancs avec trois entailles profondes jusqu'à l'arête. Glisser la citronnelle écrasée et les tranches de galanga à l'intérieur du ventre pour infuser la chair pendant la cuisson.

2. Cuisson vapeur

   Placer le poisson dans un cuiseur vapeur préchauffé. Cuire à feu vif pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être opaque et ferme au toucher près de l'arête centrale.

3. Réalisation de la sauce

   Pendant que le poisson cuit, mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme dans un bol jusqu'à dissolution complète. Ajouter l'ail haché et les piments thaï ciselés.

4. Finition et dressage

   Sortir le bar du cuiseur, le déposer sur un plat creux. Napper immédiatement avec la sauce pimentée. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.

Conseils du chef

• La chair est cuite quand elle se détache de l'arête centrale sans résistance.
• Le galanga et la citronnelle ne se mangent pas, ils servent uniquement à infuser la chair à cœur.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour préserver la texture fondante du poisson.