Poisson vapeur au citron vert
Ingrédients
- 2 pceBar commun (entier, vidé et écaillé)
- 4 pcecitronnelle (écrasée)
- 40 ggalanga (coupé en fines tranches)
- 8 pceAil (haché finement)
- 6 pcepiment thaï (ciselé)
- 200 mlJus de citron vert (frais)
- 8 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 30 gCoriandre fraîche (feuilles entières)
Préparation
Un poisson entier dont la chair nacrée se détache à la fourchette. Le bouillon court au citron vert et au piment thaï apporte une acidité vive qui tranche avec la douceur du bar cuit à la vapeur.
- 1
Inciser le bar sur les deux flancs avec trois entailles profondes jusqu'à l'arête. Glisser la citronnelle écrasée et les tranches de galanga à l'intérieur du ventre pour infuser la chair pendant la cuisson.
- 2
Placer le poisson dans un cuiseur vapeur préchauffé. Cuire à feu vif pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être opaque et ferme au toucher près de l'arête centrale.
- 3
Pendant que le poisson cuit, mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme dans un bol jusqu'à dissolution complète. Ajouter l'ail haché et les piments thaï ciselés.
- 4
Sortir le bar du cuiseur, le déposer sur un plat creux. Napper immédiatement avec la sauce pimentée. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La chair est cuite quand elle se détache de l'arête centrale sans résistance.
- Le galanga et la citronnelle ne se mangent pas, ils servent uniquement à infuser la chair à cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson pour préserver la texture fondante du poisson.
