Pizza Sicilienne (Sfincione)

Préparation

Une pâte épaisse et alvéolée qui croustille sous la dent, surmontée d'une sauce tomate aux oignons fondants. Le mariage puissant de l'anchois et du pecorino apporte une profondeur saline qui nappe le palais.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine-de-ble, la levure-de-boulanger-fraiche émiettée et l'eau-minerale. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et se détache nettement des parois. Incorporer le sel-marin-gris et l'huile-dolive-vierge-extra en fin de pétrissage.

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   Bouler la pâte et la laisser reposer dans un endroit tiède. Le pâton doit doubler de volume et présenter de belles bulles d'air en surface.

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   Faire suer l'oignon-jaune émincé dans de l'huile-dolive-vierge-extra jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant. Ajouter les tomate-ronde concassées et le caviar-de-tomates. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

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   Dégazer la pâte et l'étaler sur une plaque généreusement huilée. Enfoncer les morceaux d'anchois dans la pâte. Étaler la sauce refroidie, parsemer de pecorino râpé, d'origan et finir par une couche de chapelure pour le croquant.

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   Enfourner à 220°C. La pizza est prête quand le dessous est bien doré et croustillant, et que la garniture crépite. La mie doit rester moelleuse et haute.