Pizza à la Roquette

Une pâte fine et boursouflée sur les bords, tachetée de brun par la chaleur du four. La roquette apporte son piquant vert qui tranche avec le gras du jambon de Parme et la douceur de la mozzarella fondante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 811
• Protéines: 35 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris
• 400 g Tomate ronde ( concassées )
• 250 g Mozzarella ( en morceaux )
• 100 g Jambon sec de Parme ( en fines tranches )
• 100 g Roquette ( lavée et essorée )
• 50 g Parmesan ( en copeaux )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélangez la farine-de-ble, l'eau-minerale, la levure-de-boulanger-fraiche et le sel-marin-gris. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, elle ne doit plus coller aux doigts.

2. Préparation de la base tomate

   Écrasez les tomates-ronde à la fourchette pour garder de la texture. Assaisonnez avec un filet d'huile-dolive-vierge-extra et une pincée de sel. La sauce doit être dense, pas liquide.

3. Façonnage et garnissage

   Étalez la pâte finement. Nappez de sauce tomate sans aller jusqu'au bord. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux. Le blanc du fromage doit trancher avec le rouge de la tomate.

4. Cuisson vive

   Enfournez à puissance maximale sur une plaque brûlante. La croûte doit dorer et le fromage doit faire des bulles. Sortez quand les bords sont bien croustillants.

5. Finition à cru

   Dès la sortie du four, couvrez avec la roquette fraîche, les tranches de jambon-sec-de-parme et des copeaux de parmesan. Le contraste chaud-froid est la clé.

Conseils du chef

• Sortez la mozzarella une heure avant pour qu'elle ne détrempe pas la pâte à la cuisson.
• La pierre à pizza doit chauffer au moins 45 minutes pour saisir la pâte instantanément.

Conservation

Consommez immédiatement. La roquette flétrit vite au contact de la chaleur.