Pizza à la Roquette
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 10 gSel marin gris
- 400 gTomate ronde (concassées)
- 250 gMozzarella (en morceaux)
- 100 gJambon sec de Parme (en fines tranches)
- 100 gRoquette (lavée et essorée)
- 50 gParmesan (en copeaux)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
Préparation
Une pâte fine et boursouflée sur les bords, tachetée de brun par la chaleur du four. La roquette apporte son piquant vert qui tranche avec le gras du jambon de Parme et la douceur de la mozzarella fondante.
- 1
Mélangez la farine-de-ble, l'eau-minerale, la levure-de-boulanger-fraiche et le sel-marin-gris. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, elle ne doit plus coller aux doigts.
- 2
Écrasez les tomates-ronde à la fourchette pour garder de la texture. Assaisonnez avec un filet d'huile-dolive-vierge-extra et une pincée de sel. La sauce doit être dense, pas liquide.
- 3
Étalez la pâte finement. Nappez de sauce tomate sans aller jusqu'au bord. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux. Le blanc du fromage doit trancher avec le rouge de la tomate.
- 4
Enfournez à puissance maximale sur une plaque brûlante. La croûte doit dorer et le fromage doit faire des bulles. Sortez quand les bords sont bien croustillants.
- 5
Dès la sortie du four, couvrez avec la roquette fraîche, les tranches de jambon-sec-de-parme et des copeaux de parmesan. Le contraste chaud-froid est la clé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez la mozzarella une heure avant pour qu'elle ne détrempe pas la pâte à la cuisson.
- La pierre à pizza doit chauffer au moins 45 minutes pour saisir la pâte instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. La roquette flétrit vite au contact de la chaleur.
