Pizza aux champignons

Une pâte fine et croustillante marquée par le feu, surmontée de champignons charnus qui exhalent un parfum de sous-bois. La mozzarella fondue nappe l'ensemble avec une texture filante et crémeuse.

• Préparation: 140 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 776
• Protéines: 26 g
• Glucides: 99 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé ( type 45 ou 55 )
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 15 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris ( fin )
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 150 g Caviar de tomates
• 250 g Mozzarella ( coupée en dés et égouttée )
• 200 g Champignon de Paris ( émincés )
• 100 g Champignon cèpe ( nettoyés et tranchés )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 100 g Farine de blé type 00 ( tamisée )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélanger les farines (blé et type 00), la levure diluée dans l'eau tiède et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Incorporer l'huile d'olive en fin de pétrissage.

2. Première levée

   Placer la boule de pâte dans un cul-de-poule fariné. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

3. Sauter les champignons

   Faire sauter les champignons émincés avec l'ail haché dans un filet d'huile. Ils doivent rendre leur eau et commencer à dorer. C'est le secret pour ne pas détremper la pâte.

4. Façonnage et garnissage

   Étaler la pâte finement à la main. Étaler le caviar de tomates, disperser la mozzarella et les champignons. Saupoudrer d'origan.

5. Cuisson vive

   Enfourner à température maximale. La croûte doit être dorée avec des taches brunes (léopardage) et le fromage doit bouillonner.

Conseils du chef

• Préchauffez votre four au moins 45 minutes à l'avance avec la plaque à l'intérieur pour un choc thermique efficace.
• Ne surchargez pas la pizza en sauce tomate, sinon la pâte restera molle au centre.
• Pressez bien la mozzarella entre vos mains pour extraire le petit-lait avant de la poser sur la pâte.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle à feu moyen pour retrouver le croustillant de la base.