Pizza aux champignons
Ingrédients
- 400 gFarine de blé (type 45 ou 55)
- 250 mlEau minérale (tiède)
- 15 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 10 gSel marin gris (fin)
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 150 gCaviar de tomates
- 250 gMozzarella (coupée en dés et égouttée)
- 200 gChampignon de Paris (émincés)
- 100 gChampignon cèpe (nettoyés et tranchés)
- 1 pceAil (hachée)
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 100 gFarine de blé type 00 (tamisée)
Préparation
Une pâte fine et croustillante marquée par le feu, surmontée de champignons charnus qui exhalent un parfum de sous-bois. La mozzarella fondue nappe l'ensemble avec une texture filante et crémeuse.
- 1
Mélanger les farines (blé et type 00), la levure diluée dans l'eau tiède et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Incorporer l'huile d'olive en fin de pétrissage.
- 2
Placer la boule de pâte dans un cul-de-poule fariné. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.
- 3
Faire sauter les champignons émincés avec l'ail haché dans un filet d'huile. Ils doivent rendre leur eau et commencer à dorer. C'est le secret pour ne pas détremper la pâte.
- 4
Étaler la pâte finement à la main. Étaler le caviar de tomates, disperser la mozzarella et les champignons. Saupoudrer d'origan.
- 5
Enfourner à température maximale. La croûte doit être dorée avec des taches brunes (léopardage) et le fromage doit bouillonner.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Préchauffez votre four au moins 45 minutes à l'avance avec la plaque à l'intérieur pour un choc thermique efficace.
- Ne surchargez pas la pizza en sauce tomate, sinon la pâte restera molle au centre.
- Pressez bien la mozzarella entre vos mains pour extraire le petit-lait avant de la poser sur la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle à feu moyen pour retrouver le croustillant de la base.
