Pita et houmous onctueux
Ingrédients
- 400 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 100 gTahin (bien mélangé)
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 2 pceAil (dégermé)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 1 c.à.c.Cumin moulu (en poudre)
- 1 pincéeSel marin gris (fin)
- 30 mlEau minérale (très froide)
- 4 pcePain pita (frais)
- 1 pincéePaprika doux (pour le décor)
Préparation
Une crème de pois chiche lisse qui nappe le palais, relevée par la pointe acide du citron. Le pain pita chaud et souple vient ramasser cette texture fondante parsemée d'huile d'olive.
- 1
Égouttez les pois chiches. Rincez-les à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Pour une texture vraiment fine, vous pouvez retirer les petites peaux transparentes en les frottant légèrement.
- 2
Dans le mixeur, versez les pois chiches, le tahin, l'ail dégermé, le cumin et le jus du citron. Mixez une première fois pour obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
- 3
Ajoutez l'eau minérale très froide et l'huile d'olive en filet pendant que le mixeur tourne. La crème doit blanchir et devenir parfaitement lisse, sans aucun morceau.
- 4
Passez les pains pita quelques instants au four ou au grille-pain. Ils doivent être tièdes et avoir repris leur souplesse sans devenir cassants.
- 5
Étalez le houmous dans une assiette, creusez un puits au centre avec le dos d'une cuillère. Versez un trait d'huile d'olive et saupoudrez de paprika. Servez avec les pitas coupées en triangles.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau glacée est le secret pour obtenir une texture de mousse légère et une couleur claire.
- Si vous avez le temps, passez le houmous au tamis fin pour une texture digne d'un grand restaurant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le houmous se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet d'huile d'olive en surface pour éviter qu'il ne croûte.
