Pita et houmous onctueux

Une crème de pois chiche lisse qui nappe le palais, relevée par la pointe acide du citron. Le pain pita chaud et souple vient ramasser cette texture fondante parsemée d'huile d'olive.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 884
• Protéines: 33 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 100 g Tahin ( bien mélangé )
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 2 piece Ail ( dégermé )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 1 tsp Cumin moulu ( en poudre )
• 1 pinch Sel marin gris ( fin )
• 30 ml Eau minérale ( très froide )
• 4 piece Pain pita ( frais )
• 1 pinch Paprika doux optionnel ( pour le décor )

Instructions

1. Préparation des pois chiches

   Égouttez les pois chiches. Rincez-les à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Pour une texture vraiment fine, vous pouvez retirer les petites peaux transparentes en les frottant légèrement.

2. Mixage de la base

   Dans le mixeur, versez les pois chiches, le tahin, l'ail dégermé, le cumin et le jus du citron. Mixez une première fois pour obtenir une pâte épaisse et granuleuse.

3. Émulsion et onctuosité

   Ajoutez l'eau minérale très froide et l'huile d'olive en filet pendant que le mixeur tourne. La crème doit blanchir et devenir parfaitement lisse, sans aucun morceau.

4. Chauffage des pitas

   Passez les pains pita quelques instants au four ou au grille-pain. Ils doivent être tièdes et avoir repris leur souplesse sans devenir cassants.

5. Dressage final

   Étalez le houmous dans une assiette, creusez un puits au centre avec le dos d'une cuillère. Versez un trait d'huile d'olive et saupoudrez de paprika. Servez avec les pitas coupées en triangles.

Conseils du chef

• L'eau glacée est le secret pour obtenir une texture de mousse légère et une couleur claire.
• Si vous avez le temps, passez le houmous au tamis fin pour une texture digne d'un grand restaurant.

Conservation

Le houmous se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet d'huile d'olive en surface pour éviter qu'il ne croûte.