Pintade rôtie aux échalotes et thym
Ingrédients
- 1 pcePintade viande (entière, vidée)
- 40 gBeurre salé (coupé en parcelles)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 4 pceÉchalote (épluchées et coupées en deux)
- 3 pceAil (en chemise)
- 2 pceThym (en branches)
- 100 mlVin blanc sec (pour le déglaçage)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 mlFond de volaille (préparé)
Préparation
Une peau ambrée et craquante qui cache une chair ferme au goût sauvage. Le jus de cuisson, court et corsé, sent bon le thym et l'échalote confite.
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer l'intérieur de la pintade. Glisser une branche de thym et une gousse d'ail à l'intérieur.
- 2
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile et 20g de beurre. Faire dorer la pintade sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.
- 3
Ajouter les échalotes coupées en deux et le reste de l'ail autour. Enfourner. Arroser la volaille avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour garder la chair juteuse.
- 4
Sortir la pintade, la poser sur un plat et la couvrir d'aluminium. Elle doit reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent.
- 5
Dégraisser la cocotte, déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajouter le fond de volaille, réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Monter avec le reste de beurre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Arrosez la pintade toutes les 15 minutes, c'est le seul secret pour éviter qu'elle ne soit sèche.
- Le repos sous aluminium est obligatoire : il permet au sang de refluer vers les extrémités et de rendre la chair uniforme.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement avec un peu de jus pour ne pas dessécher la chair.
