Pintade rôtie aux échalotes et thym

Une peau ambrée et craquante qui cache une chair ferme au goût sauvage. Le jus de cuisson, court et corsé, sent bon le thym et l'échalote confite.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 668
• Protéines: 68 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 1 piece Pintade viande ( entière, vidée )
• 40 g Beurre salé ( coupé en parcelles )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 4 piece Échalote ( épluchées et coupées en deux )
• 3 piece Ail ( en chemise )
• 2 piece Thym ( en branches )
• 100 ml Vin blanc sec ( pour le déglaçage )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Fond de volaille ( préparé )

Instructions

1. Préparation et assaisonnement

   Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer l'intérieur de la pintade. Glisser une branche de thym et une gousse d'ail à l'intérieur.

2. Coloration à la cocotte

   Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile et 20g de beurre. Faire dorer la pintade sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.

3. Rôtissage et arrosage

   Ajouter les échalotes coupées en deux et le reste de l'ail autour. Enfourner. Arroser la volaille avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour garder la chair juteuse.

4. Repos de la viande

   Sortir la pintade, la poser sur un plat et la couvrir d'aluminium. Elle doit reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent.

5. Déglaçage du jus

   Dégraisser la cocotte, déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajouter le fond de volaille, réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Monter avec le reste de beurre.

Conseils du chef

• Arrosez la pintade toutes les 15 minutes, c'est le seul secret pour éviter qu'elle ne soit sèche.
• Le repos sous aluminium est obligatoire : il permet au sang de refluer vers les extrémités et de rendre la chair uniforme.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement avec un peu de jus pour ne pas dessécher la chair.