Pintade aux cèpes
Ingrédients
- 1 200 gPintade viande (coupée en morceaux)
- 500 gChampignon cèpe (nettoyés et coupés en quartiers)
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile de pépins de raisin
- 3 pceÉchalote (ciselées)
- 2 pceAil (gousses écrasées)
- 150 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 2 pceThym (brins frais)
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlFond de volaille
Préparation
Une chair de volaille ferme et juteuse qui se détache de l'os, nappée d'une sauce onctueuse aux reflets forestiers. L'odeur boisée des cèpes rissolés au beurre se mêle au fumet de la pintade rôtie.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile de pépins de raisin. Faire dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces. La peau doit être bien dorée et croustillante. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même cocotte, ajouter la moitié du beurre. Jeter les cèpes coupés en gros morceaux. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et colorés. Retirer et réserver.
- 3
Ajouter le reste du beurre, les échalotes ciselées et l'ail écrasé. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.
- 4
Remettre la pintade dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond. Ajouter le fond de volaille, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- 5
Ajouter la crème et les cèpes réservés. Laisser réduire à découvert quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les cèpes à grande eau, grattez-les et essuyez-les avec un linge humide.
- La pintade est une viande sèche ; veillez à ne pas surcuire pour garder le moelleux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.
