Pinchos Morunos
Ingrédients
- 800 gPorc échine (coupé en cubes de 2cm)
- 3 pceAil (haché finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 2 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Origan
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des cubes de porc marinés, colorés par le piment et le cumin. La viande est saisie à feu vif pour obtenir une croûte épicée qui craque sous la dent, révélant un cœur tendre et juteux.
- 1
Détailler l'échine de porc en cubes réguliers de 2 cm. Il est important que les morceaux soient de taille identique pour garantir une cuisson uniforme.
- 2
Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron vert et l'ensemble des épices. Ajouter la viande et malaxer à la main pour que chaque cube soit bien imprégné. Filmer et laisser reposer au frais au moins 2 heures.
- 3
Enfiler les morceaux de viande sur des pics. Ne pas trop serrer les cubes pour que la chaleur circule bien entre chaque morceau.
- 4
Chauffer une plaque ou une poêle à feu vif. Déposer les brochettes. La viande doit chanter au contact du métal. Faire dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte foncée. La viande doit rester souple sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les dans l'eau 15 minutes avant pour éviter qu'elles ne brûlent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans sa marinade crue, ou 2 jours après cuisson dans un récipient hermétique.
