Pinchos Morunos

Des cubes de porc marinés, colorés par le piment et le cumin. La viande est saisie à feu vif pour obtenir une croûte épicée qui craque sous la dent, révélant un cœur tendre et juteux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 662
• Protéines: 41 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( coupé en cubes de 2cm )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 2 tsp Paprika fumé
• 1 tsp Cumin moulu
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Origan
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la viande

   Détailler l'échine de porc en cubes réguliers de 2 cm. Il est important que les morceaux soient de taille identique pour garantir une cuisson uniforme.

2. Marinage

   Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron vert et l'ensemble des épices. Ajouter la viande et malaxer à la main pour que chaque cube soit bien imprégné. Filmer et laisser reposer au frais au moins 2 heures.

3. Montage des brochettes

   Enfiler les morceaux de viande sur des pics. Ne pas trop serrer les cubes pour que la chaleur circule bien entre chaque morceau.

4. Cuisson vive

   Chauffer une plaque ou une poêle à feu vif. Déposer les brochettes. La viande doit chanter au contact du métal. Faire dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte foncée. La viande doit rester souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les dans l'eau 15 minutes avant pour éviter qu'elles ne brûlent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans sa marinade crue, ou 2 jours après cuisson dans un récipient hermétique.