Phad thua ngow (sauté de pousses de soja)
Ingrédients
- 400 gGraine germée de haricot mungo (rincées et égouttées)
- 150 gPorc poitrine (en fines lamelles)
- 150 gtofu ferme (en dés)
- 3 pceAil (écrasées)
- 2 pceCiboule (émincée)
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.c.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
Préparation
Des pousses de soja qui restent croquantes sous la dent, liées par une sauce brune et brillante. Le tofu doré et la poitrine de porc apportent de la mâche et une profondeur umami marquée.
- 1
Tailler la poitrine de porc en fines lamelles. Couper le tofu ferme en petits dés de 1 cm. Émincer la ciboule en biseau et écraser les gousses d'ail au plat du couteau.
- 2
Dans un wok fumant avec l'huile, saisir le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme. Ajouter le porc et l'ail. Laisser le gras du porc fondre et la viande colorer.
- 3
Jeter les graines germées de haricot mungo dans le wok à feu vif. Remuer vivement pendant 1 minute : elles doivent devenir légèrement translucides tout en gardant leur craquant.
- 4
Verser la sauce soja, la sauce huître, la sauce poisson et le sucre. Mélanger pour que la sauce nappe chaque ingrédient. Retirer du feu dès que la sauce bouillonne.
- 5
Ajouter la ciboule fraîche au dernier moment. Le contraste entre le vert vif et la sauce brune indique que le plat est prêt à être servi.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être fumant avant de commencer : c'est le secret pour saisir les légumes sans qu'ils ne rejettent d'eau.
- Ne cuisez pas les pousses de soja trop longtemps, elles doivent rester 'al dente' pour garder leur fraîcheur.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les pousses de soja perdent leur croquant et ramollissent au réchauffage.
