Phad Thua Ngow (Sauté de pousses de soja)

Des pousses de soja qui restent croquantes sous la dent, liées par une sauce brune et brillante. Le tofu doré et la poitrine de porc apportent de la mâche et une profondeur umami marquée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 360
• Protéines: 13 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 400 g Graine germée de haricot mungo ( rincées et égouttées )
• 150 g Porc poitrine ( en fines lamelles )
• 150 g tofu ferme ( en dés )
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 2 piece Ciboule ( émincée )
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide

Instructions

1. Préparation des textures

   Tailler la poitrine de porc en fines lamelles. Couper le tofu ferme en petits dés de 1 cm. Émincer la ciboule en biseau et écraser les gousses d'ail au plat du couteau.

2. Coloration du tofu et du porc

   Dans un wok fumant avec l'huile, saisir le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme. Ajouter le porc et l'ail. Laisser le gras du porc fondre et la viande colorer.

3. Sauter les pousses de soja

   Jeter les graines germées de haricot mungo dans le wok à feu vif. Remuer vivement pendant 1 minute : elles doivent devenir légèrement translucides tout en gardant leur craquant.

4. Assaisonnement et liaison

   Verser la sauce soja, la sauce huître, la sauce poisson et le sucre. Mélanger pour que la sauce nappe chaque ingrédient. Retirer du feu dès que la sauce bouillonne.

5. Finition

   Ajouter la ciboule fraîche au dernier moment. Le contraste entre le vert vif et la sauce brune indique que le plat est prêt à être servi.

Conseils du chef

• Le wok doit être fumant avant de commencer : c'est le secret pour saisir les légumes sans qu'ils ne rejettent d'eau.
• Ne cuisez pas les pousses de soja trop longtemps, elles doivent rester 'al dente' pour garder leur fraîcheur.

Conservation

À consommer immédiatement. Les pousses de soja perdent leur croquant et ramollissent au réchauffage.