Pétoncles à la crème
Ingrédients
- 600 gPétoncle (nettoyés et épongés)
- 2 pceÉchalote (ciselées finement)
- 30 gBeurre doux
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 0,5 pcePersil plat (haché)
Préparation
Des noix de pétoncles nacrées, saisies rapidement pour garder leur tendreté, nappées d'une crème onctueuse réduite au vin blanc. L'échalote apporte du relief à cette sauce brillante et liée.
- 1
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes finement ciselées. Elles doivent devenir translucides et souples sans prendre de couleur.
- 2
Augmentez le feu et déposez les pétoncles bien épongés. Colorez-les rapidement une minute par face. La chair doit rester nacrée au centre pour ne pas devenir caoutchouteuse. Retirez et réservez.
- 3
Versez le vin blanc dans la sauteuse chaude pour décoller les sucs de cuisson. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide ait presque totalement disparu.
- 4
Ajoutez la crème. Laissez réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettez les pétoncles 30 secondes pour les réchauffer, assaisonnez et terminez avec le persil ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Épongez parfaitement les pétoncles avant cuisson, sinon ils vont bouillir au lieu de colorer.
- Ne salez les pétoncles qu'au moment de servir pour éviter qu'ils ne rejettent leur eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Ce plat ne supporte pas le réchauffage, les pétoncles durciraient. À consommer immédiatement.
