Pétoncles à la crème

Des noix de pétoncles nacrées, saisies rapidement pour garder leur tendreté, nappées d'une crème onctueuse réduite au vin blanc. L'échalote apporte du relief à cette sauce brillante et liée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 337
• Protéines: 28 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 600 g Pétoncle ( nettoyés et épongés )
• 2 piece Échalote ( ciselées finement )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 0.5 piece Persil plat ( haché )

Instructions

1. Suer les échalotes

   Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes finement ciselées. Elles doivent devenir translucides et souples sans prendre de couleur.

2. Saisir les pétoncles

   Augmentez le feu et déposez les pétoncles bien épongés. Colorez-les rapidement une minute par face. La chair doit rester nacrée au centre pour ne pas devenir caoutchouteuse. Retirez et réservez.

3. Déglacer et réduire

   Versez le vin blanc dans la sauteuse chaude pour décoller les sucs de cuisson. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide ait presque totalement disparu.

4. Lier à la crème

   Ajoutez la crème. Laissez réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettez les pétoncles 30 secondes pour les réchauffer, assaisonnez et terminez avec le persil ciselé.

Conseils du chef

• Épongez parfaitement les pétoncles avant cuisson, sinon ils vont bouillir au lieu de colorer.
• Ne salez les pétoncles qu'au moment de servir pour éviter qu'ils ne rejettent leur eau.

Conservation

Ce plat ne supporte pas le réchauffage, les pétoncles durciraient. À consommer immédiatement.