Pesto maison au mortier
Ingrédients
- 50 gBasilic (feuilles fraîches uniquement)
- 2 pceAil (dégermé)
- 30 gPignon de pin (torréfiés)
- 40 gParmesan (fraîchement râpé)
- 20 gPecorino (fraîchement râpé)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 1 pincéeSel marin gris (pour le broyage)
Préparation
Une pâte onctueuse d'un vert éclatant, avec une texture granuleuse apportée par le fromage et les pignons. L'odeur du basilic frais et de l'ail puissant doit envahir la pièce dès le premier coup de pilon.
- 1
Passer les pignons à la poêle sèche. Ils doivent prendre une couleur blonde et libérer leur huile sans brûler. Dès que ça sent la noisette, on retire.
- 2
Piler les gousses d'ail avec le sel dans le mortier. On cherche une pâte lisse, sans morceaux.
- 3
Ajouter les feuilles de basilic. Utiliser un mouvement circulaire avec le pilon contre les parois. La feuille doit se transformer en purée vert sombre.
- 4
Ajouter les pignons torréfiés, puis le parmesan et le pecorino. Piler pour obtenir une texture épaisse et homogène.
- 5
Verser l'huile d'olive en filet tout en tournant. La sauce doit être liée, brillante et napper le pilon.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez jamais au robot, la lame chauffe le basilic et l'oxyde, il devient noir.
- Le sel agit comme un abrasif dans le mortier pour déchirer les fibres du basilic.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 semaine au frais sous une couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
