Bärlauchpesto (Pesto à l'ail des ours)
Ingrédients
- 50 gPignon de pin (torréfiés)
- 60 gParmesan (râpé)
- 150 mlHuile d'olive vierge extra (en filet)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gAil des ours frais (frais, lavé et séché)
Préparation
Une pâte d'un vert profond, onctueuse et vibrante. Le parfum puissant de l'ail sauvage se mêle au gras des pignons torréfiés et au piquant du parmesan.
- 1
Lavez les feuilles à l'eau claire. Essorez-les parfaitement dans un linge sec ; s'il reste de l'eau, l'huile ne pourra pas protéger les feuilles et le pesto tournera.
- 2
Jetez les pignons dans une poêle sèche sur feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient blonds et dégagent une odeur de noisette. Laissez refroidir.
- 3
Hachez grossièrement les feuilles au couteau ou au mixeur par impulsions courtes pour ne pas chauffer la lame. Versez l'huile en filet pour lier l'ensemble.
- 4
Incorporez le parmesan râpé, le sel et le poivre. La texture doit être souple et napper la cuillère. Ajustez l'huile si nécessaire.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous utilisez un mixeur, placez le bol au froid 15 minutes avant pour éviter que les lames ne chauffent l'ail, ce qui le rendrait amer.
- Pour conserver la couleur verte, couvrez toujours le pesto d'une fine couche d'huile d'olive dans le bocal.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'huile.
