Bärlauchpesto (Pesto à l'ail des ours)

Une pâte d'un vert profond, onctueuse et vibrante. Le parfum puissant de l'ail sauvage se mêle au gras des pignons torréfiés et au piquant du parmesan.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 499
• Protéines: 7 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 50 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra ( en filet )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Ail des ours frais ( frais, lavé et séché )

Instructions

1. Préparation de l'ail des ours

   Lavez les feuilles à l'eau claire. Essorez-les parfaitement dans un linge sec ; s'il reste de l'eau, l'huile ne pourra pas protéger les feuilles et le pesto tournera.

2. Torréfaction des pignons

   Jetez les pignons dans une poêle sèche sur feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient blonds et dégagent une odeur de noisette. Laissez refroidir.

3. Hachage et émulsion

   Hachez grossièrement les feuilles au couteau ou au mixeur par impulsions courtes pour ne pas chauffer la lame. Versez l'huile en filet pour lier l'ensemble.

4. Finitions

   Incorporez le parmesan râpé, le sel et le poivre. La texture doit être souple et napper la cuillère. Ajustez l'huile si nécessaire.

Conseils du chef

• Si vous utilisez un mixeur, placez le bol au froid 15 minutes avant pour éviter que les lames ne chauffent l'ail, ce qui le rendrait amer.
• Pour conserver la couleur verte, couvrez toujours le pesto d'une fine couche d'huile d'olive dans le bocal.

Conservation

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'huile.