Poisson au vin blanc
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en filets)
- 150 mlVin blanc sec (de bonne qualité)
- 1 pceOignon jaune (finement haché)
- 2 pceAil (pressé)
- 40 gBeurre doux (froid, en dés)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées)
- 100 mlFumet de poisson (prêt à l'emploi)
Préparation
Une chair nacrée qui s'effeuille sous la pression, nappée d'une sauce brillante au vin blanc. L'acidité du citron et le parfum de l'ail monté au beurre créent un jus court et intense.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposer les filets de cabillaud. Saisir 3 minutes sans les bouger pour obtenir une légère coloration sans briser la chair.
- 2
Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Verser le vin blanc sec et le fumet de poisson. Le liquide doit bouillir immédiatement pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 3
Réduire le liquide de moitié. Ajouter le jus de citron, le persil et les câpres. Incorporer le beurre froid en parcelles en agitant la sauteuse. La sauce doit devenir opaque, brillante et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retournez pas le poisson trop vite, attendez qu'il se détache tout seul de la poêle.
- Utilisez un vin blanc sec que vous aimeriez boire à table, le goût de la sauce en dépend.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson perd sa texture nacrée au réchauffage.
