Poisson frit
Ingrédients
- 4 pceBar commun (entiers, écaillés et vidés)
- 4 pceJus de citron vert (pressés)
- 6 pceAil (haché finement)
- 200 gFarine de blé (pour le voile)
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 4 pcePoisson Mojarra (écaillé et vidé)
Préparation
Une peau qui craque sous la dent, révélant une chair blanche, juteuse et fumante. L'acidité du citron vert vient trancher le gras de la friture pour un équilibre brut.
- 1
Rincez les bars et les mojarras à l'eau claire et épongez-les soigneusement. Pratiquez trois incisions profondes en biais sur chaque flanc jusqu'à l'arête centrale pour une cuisson uniforme.
- 2
Frottez l'intérieur et l'extérieur des poissons avec l'ail pressé, le sel marin et le poivre. Arrosez de jus de citron vert en insistant sur les entailles. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.
- 3
Passez les poissons dans la farine. Tapotez fermement pour retirer l'excédent : on veut un voile de farine, pas une croûte épaisse qui boira l'huile.
- 4
Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Quand l'huile frémit, déposez les poissons. Laissez dorer 5 à 7 minutes par face sans y toucher. La peau doit être brune et rigide, la chair doit se détacher facilement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le poisson doit être parfaitement sec avant d'être fariné pour éviter une pâte collante.
- Ne retournez le poisson que lorsqu'il se détache tout seul de la poêle, sinon la peau restera collée au fond.
- L'huile doit être à 180°C : si vous jetez une pincée de farine et qu'elle pétille immédiatement, c'est prêt.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le poisson frit ne se conserve pas bien, il perd son croustillant. À consommer immédiatement à la sortie du feu.
