Pescado Frito

Une peau qui craque sous la dent, révélant une chair blanche, juteuse et fumante. L'acidité du citron vert vient trancher le gras de la friture pour un équilibre brut.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1588
• Protéines: 142 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 78 g

Ingrédients

• 4 piece Bar commun ( entiers, écaillés et vidés )
• 4 piece Jus de citron vert ( pressés )
• 6 piece Ail ( haché finement )
• 200 g Farine de blé ( pour le voile )
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 4 piece Poisson Mojarra ( écaillé et vidé )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Rincez les bars et les mojarras à l'eau claire et épongez-les soigneusement. Pratiquez trois incisions profondes en biais sur chaque flanc jusqu'à l'arête centrale pour une cuisson uniforme.

2. Assaisonnement et marinade

   Frottez l'intérieur et l'extérieur des poissons avec l'ail pressé, le sel marin et le poivre. Arrosez de jus de citron vert en insistant sur les entailles. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.

3. Enrobage

   Passez les poissons dans la farine. Tapotez fermement pour retirer l'excédent : on veut un voile de farine, pas une croûte épaisse qui boira l'huile.

4. Friture

   Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Quand l'huile frémit, déposez les poissons. Laissez dorer 5 à 7 minutes par face sans y toucher. La peau doit être brune et rigide, la chair doit se détacher facilement.

Conseils du chef

• Le poisson doit être parfaitement sec avant d'être fariné pour éviter une pâte collante.
• Ne retournez le poisson que lorsqu'il se détache tout seul de la poêle, sinon la peau restera collée au fond.
• L'huile doit être à 180°C : si vous jetez une pincée de farine et qu'elle pétille immédiatement, c'est prêt.

Conservation

Le poisson frit ne se conserve pas bien, il perd son croustillant. À consommer immédiatement à la sortie du feu.