Pattes de poulet épicées
Ingrédients
- 50 mlvin de riz (pour le blanchiment)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 100 mlsauce soja (liquide)
- 30 gSucre roux (en poudre)
- 4 pceAil (écrasé)
- 3 pcepiment thaï (ciselé)
- 2 pceanis étoilé (entier)
- 1 pceCannelle bâton (entier)
- 500 mlEau minérale (pour le braisage)
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz (pour l'acidité)
- 1 kgPattes de poulet (nettoyées)
- 40 gGingembre frais (tranché)
Préparation
Une peau fripée et gonflée qui fond en bouche, révélant une chair gélatineuse et tendre. La sauce laquée, sombre et brillante, dégage un parfum puissant d'anis et de piment.
- 1
Couper les griffes des pattes. Plonger les pattes dans une marmite d'eau froide avec le vin de riz et quelques tranches de gingembre. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes pour extraire les impuretés, puis égoutter et sécher parfaitement.
- 2
Frire les pattes dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce que la peau soit dorée et cloque. Retirer immédiatement et plonger dans un grand bac d'eau glacée pendant 2 heures. C'est ce choc qui va faire gonfler et friper la peau.
- 3
Dans une sauteuse, mélanger la sauce soja, le sucre roux, l'ail écrasé, les piments, l'anis étoilé et la cannelle. Ajouter les pattes et couvrir d'eau minérale. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair soit fondante et que la sauce nappe la cuillère par réduction.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le choc thermique : passez sans attendre de l'huile brûlante à l'eau glacée pour obtenir cette texture fripée caractéristique.
- Séchez parfaitement les pattes avant de les frire, sinon l'huile va sauter partout dans votre cuisine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans sa sauce de braisage. Plus elles reposent, plus la gélatine fige et les saveurs s'imprègnent.
