Pato à Pequim

Un canard à la peau laquée, d'un brun profond, qui craque sous le couteau. La chair reste juteuse, imprégnée des parfums d'anis et d'orange.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 944
• Protéines: 117 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 1 piece Canard ( entier )
• 200 ml Jus d'orange ( frais )
• 4 tbsp Miel
• 50 ml sauce soja
• 100 ml Vin blanc sec
• 2 piece anis étoilé
• 1 piece Cannelle bâton
• 3 piece Ail ( écrasé )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 100 ml Vin de Porto

Instructions

1. Préparation du canard

   Sécher soigneusement la peau du canard avec un linge. Piquer la peau avec une fourchette sans toucher la chair pour aider le gras à s'écouler pendant la cuisson.

2. Préparation de la laque

   Dans une casserole, réduire le jus d'orange, le miel, la sauce soja, le vin blanc sec, le vin de Porto, l'anis étoilé et la cannelle. La préparation doit devenir sirupeuse et napper la cuillère.

3. Premier rôtissage

   Placer le canard sur une grille dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que la peau commence à colorer et que le gras fonde.

4. Laquage et finition

   Au pinceau, étaler généreusement la laque sur tout le canard. Remettre au four et arroser toutes les 10 minutes jusqu'à obtenir une croûte brillante et sombre.

Conseils du chef

• Sortez le canard du frigo 1 heure avant pour que la chair ne subisse pas de choc thermique.
• Si la laque épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
• Laissez reposer la viande 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper pour que le jus se répartisse.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four doux pour garder le croustillant de la peau.