Pato à Pequim
Ingrédients
- 1 pceCanard (entier)
- 200 mlJus d'orange (frais)
- 4 c.à.s.Miel
- 50 mlsauce soja
- 100 mlVin blanc sec
- 2 pceanis étoilé
- 1 pceCannelle bâton
- 3 pceAil (écrasé)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 100 mlVin de Porto
Préparation
Un canard à la peau laquée, d'un brun profond, qui craque sous le couteau. La chair reste juteuse, imprégnée des parfums d'anis et d'orange.
- 1
Sécher soigneusement la peau du canard avec un linge. Piquer la peau avec une fourchette sans toucher la chair pour aider le gras à s'écouler pendant la cuisson.
- 2
Dans une casserole, réduire le jus d'orange, le miel, la sauce soja, le vin blanc sec, le vin de Porto, l'anis étoilé et la cannelle. La préparation doit devenir sirupeuse et napper la cuillère.
- 3
Placer le canard sur une grille dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que la peau commence à colorer et que le gras fonde.
- 4
Au pinceau, étaler généreusement la laque sur tout le canard. Remettre au four et arroser toutes les 10 minutes jusqu'à obtenir une croûte brillante et sombre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez le canard du frigo 1 heure avant pour que la chair ne subisse pas de choc thermique.
- Si la laque épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
- Laissez reposer la viande 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper pour que le jus se répartisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four doux pour garder le croustillant de la peau.
