Pasta au pesto espagnol
Ingrédients
- 500 gPâtes sèches (type spaghetti ou linguine)
- 100 gChorizo (coupé en petits dés)
- 50 gAmande avec peau (entières)
- 2 pceAil (gousses pelées et dégermées)
- 1 pceBasilic (bouquet frais)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 1 c.à.c.Paprika fumé (en poudre)
- 60 gParmesan (râpé)
- 60 gFromage Manchego (râpé)
Préparation
Une crème rouge intense qui nappe les pâtes, où le piquant du chorizo s'équilibre avec la douceur des amandes torréfiées. Le parfum fumé du paprika et du basilic frais imprègne chaque bouchée.
- 1
Chauffer une poêle à sec et y jeter les amandes. Remuer jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement et qu'une odeur de noisette grillée s'en dégage.
- 2
Dans un mixeur, placer le basilic, l'ail dégermé, le chorizo, les amandes, le manchego et le paprika fumé. Mixer en versant l'huile en filet jusqu'à obtenir une pâte liée et brillante.
- 3
Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, fermes sous la dent.
- 4
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec le pesto et un peu d'eau de cuisson pour que la sauce nappe parfaitement chaque grain.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson, c'est le secret pour une sauce qui ne sèche pas.
- Si le chorizo est très gras, réduisez la quantité d'huile d'olive pour garder l'équilibre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Ajouter un trait d'eau avant de réchauffer doucement.
