Pasta au Pesto Espagnol

Une crème rouge intense qui nappe les pâtes, où le piquant du chorizo s'équilibre avec la douceur des amandes torréfiées. Le parfum fumé du paprika et du basilic frais imprègne chaque bouchée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 979
• Protéines: 30 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 500 g Pâtes sèches ( type spaghetti ou linguine )
• 100 g Chorizo ( coupé en petits dés )
• 50 g Amande avec peau ( entières )
• 2 piece Ail ( gousses pelées et dégermées )
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 1 tsp Paprika fumé ( en poudre )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 60 g Fromage Manchego ( râpé )

Instructions

1. Torréfaction des amandes

   Chauffer une poêle à sec et y jeter les amandes. Remuer jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement et qu'une odeur de noisette grillée s'en dégage.

2. Préparation du pesto rouge

   Dans un mixeur, placer le basilic, l'ail dégermé, le chorizo, les amandes, le manchego et le paprika fumé. Mixer en versant l'huile en filet jusqu'à obtenir une pâte liée et brillante.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, fermes sous la dent.

4. Liaison finale

   Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec le pesto et un peu d'eau de cuisson pour que la sauce nappe parfaitement chaque grain.

Conseils du chef

• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson, c'est le secret pour une sauce qui ne sèche pas.
• Si le chorizo est très gras, réduisez la quantité d'huile d'olive pour garder l'équilibre.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Ajouter un trait d'eau avant de réchauffer doucement.