Pâtés impériaux au porc et crevettes

Une enveloppe de riz qui boursoufle et craque sous la dent, révélant une farce fumante où le porc juteux rencontre le croquant des champignons noirs. L'odeur de la friture maîtrisée et de la sauce poisson emplit la pièce.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 412
• Protéines: 24 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( frais )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées au couteau )
• 12 piece feuilles de riz ( galettes rondes )
• 50 g vermicelles de soja ( secs )
• 20 g champignon noir ( déshydratés )
• 1 piece Carotte ( râpée finement )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 piece Laitue ( pour le service )
• 1 piece Menthe ( feuilles fraîches )

Instructions

1. Préparation des éléments secs

   Plonger les vermicelles de soja et les champignons noirs dans un grand bol d'eau tiède. Laisser réhydrater 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égoutter soigneusement et presser pour extraire toute l'eau.

2. Taillage de la garniture

   Hacher finement les champignons et couper les vermicelles aux ciseaux en segments de 2 cm. Râper la carotte et ciseler l'oignon. Hacher grossièrement les crevettes au couteau pour garder de la mâche.

3. Liaison de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les crevettes, les légumes, les champignons et les vermicelles. Ajouter l'œuf battu, la sauce poisson, la sauce soja et le poivre. Malaxer fermement à la main pour obtenir une farce homogène et collante.

4. Roulage des pâtés

   Passer une feuille de riz rapidement dans l'eau tiède. La poser sur un linge humide. Déposer un boudin de farce en bas, rabattre les côtés vers le centre et rouler bien serré. Il ne doit pas y avoir de bulles d'air sous la peau.

5. Première friture

   Chauffer l'huile à 150°C. Plonger les pâtés sans qu'ils se touchent. Cuire 5 à 8 minutes. Ils doivent être fermes et cuits à cœur, mais rester pâles. Égoutter sur une grille.

6. Coloration finale

   Monter l'huile à 180°C. Replonger les pâtés pour 2 minutes. La peau doit boursoufler et devenir uniformément dorée et très croustillante. Servir immédiatement avec de la laitue et de la menthe.

Conseils du chef

• Ne pas trop mouiller la galette de riz, elle doit rester un peu ferme au moment du roulage.
• Chasser tout l'air en roulant pour éviter que les pâtés n'éclatent dans l'huile.
• La double friture est le secret d'une croûte qui reste craquante longtemps.

Conservation

Se conservent 2 jours au frais. Réchauffer impérativement au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant. Éviter le micro-ondes.