Pâtés impériaux au porc et crevettes
Ingrédients
- 300 gPorc haché (frais)
- 150 gCrevette (décortiquées et hachées au couteau)
- 12 pcefeuilles de riz (galettes rondes)
- 50 gvermicelles de soja (secs)
- 20 gchampignon noir (déshydratés)
- 1 pceCarotte (râpée finement)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 1 pceOeuf (entier)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pceLaitue (pour le service)
- 1 pceMenthe (feuilles fraîches)
Préparation
Une enveloppe de riz qui boursoufle et craque sous la dent, révélant une farce fumante où le porc juteux rencontre le croquant des champignons noirs. L'odeur de la friture maîtrisée et de la sauce poisson emplit la pièce.
- 1
Plonger les vermicelles de soja et les champignons noirs dans un grand bol d'eau tiède. Laisser réhydrater 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égoutter soigneusement et presser pour extraire toute l'eau.
- 2
Hacher finement les champignons et couper les vermicelles aux ciseaux en segments de 2 cm. Râper la carotte et ciseler l'oignon. Hacher grossièrement les crevettes au couteau pour garder de la mâche.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les crevettes, les légumes, les champignons et les vermicelles. Ajouter l'œuf battu, la sauce poisson, la sauce soja et le poivre. Malaxer fermement à la main pour obtenir une farce homogène et collante.
- 4
Passer une feuille de riz rapidement dans l'eau tiède. La poser sur un linge humide. Déposer un boudin de farce en bas, rabattre les côtés vers le centre et rouler bien serré. Il ne doit pas y avoir de bulles d'air sous la peau.
- 5
Chauffer l'huile à 150°C. Plonger les pâtés sans qu'ils se touchent. Cuire 5 à 8 minutes. Ils doivent être fermes et cuits à cœur, mais rester pâles. Égoutter sur une grille.
- 6
Monter l'huile à 180°C. Replonger les pâtés pour 2 minutes. La peau doit boursoufler et devenir uniformément dorée et très croustillante. Servir immédiatement avec de la laitue et de la menthe.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop mouiller la galette de riz, elle doit rester un peu ferme au moment du roulage.
- Chasser tout l'air en roulant pour éviter que les pâtés n'éclatent dans l'huile.
- La double friture est le secret d'une croûte qui reste craquante longtemps.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours au frais. Réchauffer impérativement au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant. Éviter le micro-ondes.
