Pâtes à la Carbonara
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (sec)
- 4 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 50 gPecorino (finement râpé)
- 30 gParmesan (finement râpé)
- 1 c.à.c.Poivre noir grains (fraîchement concassé)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'eau des pâtes)
- 150 gGuanciale (coupé en dés ou en fines lanières)
Préparation
Une crème onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes, sans une goutte de crème liquide. Le gras de la guanciale croustillante apporte du caractère et le poivre noir concassé réveille l'ensemble.
- 1
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le pecorino et le parmesan râpés. Fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Le mélange doit être dense.
- 2
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Jetez-y le guanciale. Laissez le gras fondre et devenir translucide, puis attendez que les morceaux soient bien dorés et croustillants sous la dent.
- 3
Plongez les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuisez-les al dente : elles doivent offrir une légère résistance au cœur. Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 4
Hors du feu, versez les pâtes dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez le mélange œufs-fromage et un peu d'eau de cuisson. Remuez énergiquement : la chaleur des pâtes va créer une sauce brillante et nappante qui ne doit pas figer en omelette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne versez jamais le mélange d'œufs dans une poêle sur le feu, vous obtiendriez une omelette.
- Le secret est l'eau de cuisson : c'est elle qui crée l'émulsion avec le fromage et l'œuf.
- Concassez le poivre au dernier moment pour garder toute sa puissance aromatique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Ce plat ne se conserve pas et ne se réchauffe pas. La sauce perdrait toute son onctuosité.
