Linguine aux coquilles Saint-Jacques
Ingrédients
- 400 gLinguine (sec)
- 3 pceAil (haché finement)
- 100 mlVin blanc sec (pour déglacer)
- 40 gBeurre doux (froid, en dés)
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pceCitron (pour le zeste et le jus)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 12 pceNoix de Saint-Jacques (nettoyées et séchées)
Préparation
Des noix de Saint-Jacques charnues, saisies pour obtenir une croûte blonde, sur des linguine enrobées d'un jus réduit au vin blanc et à l'ail. Le zeste de citron final apporte une vivacité qui tranche avec la douceur de la mer.
- 1
Plonger les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent encore offrir une légère résistance sous la dent.
- 2
Hacher finement l'ail et le persil plat. Prélever le zeste du citron. Les noix de Saint-Jacques doivent être parfaitement sèches pour bien colorer.
- 3
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les noix. Ne plus les toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retourner, cuire 1 minute, puis réserver sur une assiette.
- 4
Dans la même poêle, faire suer l'ail sans le brûler. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- 5
Ajouter le beurre froid et une louche d'eau de cuisson des pâtes pour créer une émulsion. Jeter les pâtes et le persil dans la sauce, mélanger pour que la sauce nappe chaque brin. Remettre les noix sur le dessus et servir immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, sinon elles vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.
- L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est elle qui donne ce côté soyeux à la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les Saint-Jacques perdent leur texture fondante au réchauffage.
