Pâtes aux haricots à l'italienne
Ingrédients
- 500 gHaricot blanc (cuits)
- 200 gPâtes (petits formats)
- 100 gLardon fumé
- 1 pceOignon (émincé)
- 1 pceCarotte (en dés)
- 1 pceCéleri branche (en dés)
- 2 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 pceThym
- 1 pceRomarin
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 LBouillon de légumes
Préparation
Une consistance onctueuse où une partie des haricots s'écrase pour lier l'ensemble. Le parfum franc du romarin et du lard fumé s'équilibre avec la douceur des pâtes courtes.
- 1
Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en fine brunoise. Faire suer dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé et les lardons jusqu'à ce que le gras du lard devienne translucide.
- 2
Ajouter les haricots blancs et le caviar de tomates. Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou du bouillon). Ajouter le thym et le romarin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
- 3
Prélever une louche de haricots, l'écraser à la fourchette et la remettre dans la marmite pour donner du corps. Jeter les pâtes directement dans le bouillon. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau : la sauce doit napper la cuillère sans être liquide.
- 4
Quand les pâtes sont al dente, couper le feu. Monter au beurre avec une poignée de parmesan râpé. Le mélange doit être lié et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez qu'en fin de cuisson, les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
- Si le plat repose, les pâtes vont boire le jus. N'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau chaude avant de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Ajouter un filet d'eau lors du réchauffage pour retrouver l'onctuosité.
