Pâtes aux haricots à l'italienne

Une consistance onctueuse où une partie des haricots s'écrase pour lier l'ensemble. Le parfum franc du romarin et du lard fumé s'équilibre avec la douceur des pâtes courtes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 598
• Protéines: 24 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 500 g Haricot blanc ( cuits )
• 200 g Pâtes ( petits formats )
• 100 g Lardon fumé
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 1 piece Carotte ( en dés )
• 1 piece Céleri branche ( en dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 1 piece Thym
• 1 piece Romarin
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 L Bouillon de légumes

Instructions

1. Base aromatique

   Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en fine brunoise. Faire suer dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé et les lardons jusqu'à ce que le gras du lard devienne translucide.

2. Cuisson des haricots

   Ajouter les haricots blancs et le caviar de tomates. Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou du bouillon). Ajouter le thym et le romarin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.

3. Liaison et pâtes

   Prélever une louche de haricots, l'écraser à la fourchette et la remettre dans la marmite pour donner du corps. Jeter les pâtes directement dans le bouillon. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau : la sauce doit napper la cuillère sans être liquide.

4. Finition au parmesan

   Quand les pâtes sont al dente, couper le feu. Monter au beurre avec une poignée de parmesan râpé. Le mélange doit être lié et brillant.

Conseils du chef

• Ne salez qu'en fin de cuisson, les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
• Si le plat repose, les pâtes vont boire le jus. N'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau chaude avant de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Ajouter un filet d'eau lors du réchauffage pour retrouver l'onctuosité.