Pâtes aux courgettes

Des rondelles de courgettes dorées à l'huile d'olive qui s'attendrissent pour napper les pâtes. Une sauce liée à l'eau de cuisson et au parmesan, relevée par le basilic frais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 593
• Protéines: 20 g
• Glucides: 78 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type linguine ou spaghetti )
• 3 piece Courgette ( en fines rondelles )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé finement )
• 2 piece Ail ( gousses écrasées )
• 1 piece Basilic ( bouquet effeuillé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tranchez les courgettes en fines rondelles régulières. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les hacher pour parfumer l'huile sans brûler la chair.

2. Sauter les courgettes

   Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites dorer les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement colorées. Ajoutez l'ail à mi-cuisson.

3. Cuisson des pâtes

   Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : elles doivent rester fermes sous la dent.

4. Liaison et finition

   Versez les pâtes dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez le parmesan et le basilic. Remuez vivement : l'eau et le fromage doivent créer une sauce crémeuse qui nappe chaque pâte.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : l'amidon qu'elle contient est le seul secret pour une sauce qui nappe parfaitement sans ajouter de crème.
• Faites dorer les courgettes franchement pour développer les sucres, mais baissez le feu si l'ail commence à brunir.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais les pâtes perdent leur texture. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.