Pâtes aux courgettes
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type linguine ou spaghetti)
- 3 pceCourgette (en fines rondelles)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gParmesan (râpé finement)
- 2 pceAil (gousses écrasées)
- 1 pceBasilic (bouquet effeuillé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des rondelles de courgettes dorées à l'huile d'olive qui s'attendrissent pour napper les pâtes. Une sauce liée à l'eau de cuisson et au parmesan, relevée par le basilic frais.
- 1
Tranchez les courgettes en fines rondelles régulières. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les hacher pour parfumer l'huile sans brûler la chair.
- 2
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites dorer les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement colorées. Ajoutez l'ail à mi-cuisson.
- 3
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : elles doivent rester fermes sous la dent.
- 4
Versez les pâtes dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez le parmesan et le basilic. Remuez vivement : l'eau et le fromage doivent créer une sauce crémeuse qui nappe chaque pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : l'amidon qu'elle contient est le seul secret pour une sauce qui nappe parfaitement sans ajouter de crème.
- Faites dorer les courgettes franchement pour développer les sucres, mais baissez le feu si l'ail commence à brunir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais les pâtes perdent leur texture. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.
