Pâtes aux brocolis à l'italienne

Le brocoli s'écrase pour former une crème épaisse qui enrobe les pâtes. L'ail juste blondi et le piment apportent une chaleur qui réveille le légume fondant.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 518
• Protéines: 18 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 320 g Orecchiette ( sèches )
• 500 g Brocoli ( en petites fleurs )
• 2 piece Ail ( émincé finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du brocoli

   Détailler le brocoli en toutes petites fleurs. Couper le pied en petits dés pour qu'il cuise aussi vite que le reste.

2. Cuisson simultanée

   Plonger les orecchiette et le brocoli ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Le brocoli doit devenir très tendre, presque s'écraser, quand les pâtes sont al dente.

3. Infusion aromatique

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé et le piment. L'ail doit être doré et dégager son parfum sans jamais brûler.

4. Liaison finale

   Égoutter les pâtes et le brocoli en gardant une louche d'eau de cuisson. Verser dans la sauteuse, ajouter le parmesan et l'eau réservée. Remuer vivement : l'amidon crée une sauce brillante qui nappe chaque pâte.

Conseils du chef

• Ne craignez pas de surcuire le brocoli, c'est lui qui fait la sauce.
• L'eau de cuisson est le secret : elle lie le gras de l'huile et le fromage.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ajouter un filet d'eau avant de réchauffer pour détendre la sauce.