Pâtes aux brocolis à l'italienne
Ingrédients
- 320 gOrecchiette (sèches)
- 500 gBrocoli (en petites fleurs)
- 2 pceAil (émincé finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Le brocoli s'écrase pour former une crème épaisse qui enrobe les pâtes. L'ail juste blondi et le piment apportent une chaleur qui réveille le légume fondant.
- 1
Détailler le brocoli en toutes petites fleurs. Couper le pied en petits dés pour qu'il cuise aussi vite que le reste.
- 2
Plonger les orecchiette et le brocoli ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Le brocoli doit devenir très tendre, presque s'écraser, quand les pâtes sont al dente.
- 3
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé et le piment. L'ail doit être doré et dégager son parfum sans jamais brûler.
- 4
Égoutter les pâtes et le brocoli en gardant une louche d'eau de cuisson. Verser dans la sauteuse, ajouter le parmesan et l'eau réservée. Remuer vivement : l'amidon crée une sauce brillante qui nappe chaque pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne craignez pas de surcuire le brocoli, c'est lui qui fait la sauce.
- L'eau de cuisson est le secret : elle lie le gras de l'huile et le fromage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ajouter un filet d'eau avant de réchauffer pour détendre la sauce.
