Pâtes au poulet et pesto frais
Ingrédients
- 500 gPoulet escalope (coupé en dés de 2cm)
- 400 gPenne rigate (sèches)
- 60 gBasilic (effeuillé)
- 60 gParmesan (râpé)
- 40 gPignon de pin (torréfiés)
- 2 pceAil (dégermé et haché)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des morceaux de poulet saisis, dorés en surface et tendres à cœur, mêlés à des pâtes al dente. La sauce verte onctueuse nappe chaque grain, apportant une odeur franche de basilic frais et de parmesan.
- 1
Chauffer un filet d'huile dans une poêle. Saisir les dés de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.
- 2
Mixer le basilic, les pignons, l'ail et le parmesan en versant l'huile en filet. On cherche une texture granuleuse mais fluide, qui nappe le dos d'une cuillère.
- 3
Plonger les penne dans une grande eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec une légère résistance au centre. Garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 4
Mélanger les pâtes, le poulet et le pesto hors du feu. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce : elle doit devenir brillante et enrober parfaitement chaque pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne chauffez jamais le pesto dans la poêle, la chaleur résiduelle des pâtes suffit à libérer les arômes sans cuire le basilic.
- L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est elle qui crée le lien entre l'huile et la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement avec un filet d'eau pour retrouver l'onctuosité.
