Pâtes au Poulet et Pesto Frais

Des morceaux de poulet saisis, dorés en surface et tendres à cœur, mêlés à des pâtes al dente. La sauce verte onctueuse nappe chaque grain, apportant une odeur franche de basilic frais et de parmesan.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 876
• Protéines: 47 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( coupé en dés de 2cm )
• 400 g Penne rigate ( sèches )
• 60 g Basilic ( effeuillé )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 40 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 2 piece Ail ( dégermé et haché )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Colorer le poulet

   Chauffer un filet d'huile dans une poêle. Saisir les dés de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.

2. Préparer le pesto

   Mixer le basilic, les pignons, l'ail et le parmesan en versant l'huile en filet. On cherche une texture granuleuse mais fluide, qui nappe le dos d'une cuillère.

3. Cuire les pâtes

   Plonger les penne dans une grande eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec une légère résistance au centre. Garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

4. Lier l'ensemble

   Mélanger les pâtes, le poulet et le pesto hors du feu. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce : elle doit devenir brillante et enrober parfaitement chaque pâte.

Conseils du chef

• Ne chauffez jamais le pesto dans la poêle, la chaleur résiduelle des pâtes suffit à libérer les arômes sans cuire le basilic.
• L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est elle qui crée le lien entre l'huile et la pâte.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement avec un filet d'eau pour retrouver l'onctuosité.