Pâtes au pistou
Ingrédients
- 400 gLinguine (pâtes sèches)
- 2 pceBasilic (les feuilles uniquement)
- 3 pceAil (dégermé)
- 60 gParmesan (fraîchement râpé)
- 40 gPignon de pin (légèrement torréfiés)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 1 pincéeSel marin gris (pour le mortier)
- 1 pincéePoivre noir moulu (au moulin)
Préparation
Une pommade d'un vert éclatant qui nappe chaque ruban de pâte. Le parfum puissant du basilic frais et de l'ail vient piquer le nez, tandis que l'huile d'olive apporte une brillance gourmande.
- 1
Plonger les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent, al dente. Garder une louche d'eau de cuisson avant de les passer à la passoire.
- 2
Piler l'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter les feuilles de basilic et les pignons, puis écraser par mouvements circulaires. Monter à l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce soit liée et onctueuse.
- 3
Mélanger les pâtes chaudes avec le pistou et le parmesan râpé. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce : elle doit napper les pâtes sans faire de paquets.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jamais chauffer le pistou à la casserole, la chaleur détruit le parfum du basilic et ternit sa couleur.
- Le mortier est préférable au mixeur pour garder une texture granuleuse qui accroche à la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Le surplus de pistou peut se garder 3 jours au frais recouvert d'un film d'huile d'olive.
