Pâtes au pistou

Une pommade d'un vert éclatant qui nappe chaque ruban de pâte. Le parfum puissant du basilic frais et de l'ail vient piquer le nez, tandis que l'huile d'olive apporte une brillance gourmande.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 722
• Protéines: 19 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 400 g Linguine ( pâtes sèches )
• 2 piece Basilic ( les feuilles uniquement )
• 3 piece Ail ( dégermé )
• 60 g Parmesan ( fraîchement râpé )
• 40 g Pignon de pin ( légèrement torréfiés )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour le mortier )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent, al dente. Garder une louche d'eau de cuisson avant de les passer à la passoire.

2. Préparation du pistou

   Piler l'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter les feuilles de basilic et les pignons, puis écraser par mouvements circulaires. Monter à l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce soit liée et onctueuse.

3. Liaison finale

   Mélanger les pâtes chaudes avec le pistou et le parmesan râpé. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce : elle doit napper les pâtes sans faire de paquets.

Conseils du chef

• Ne jamais chauffer le pistou à la casserole, la chaleur détruit le parfum du basilic et ternit sa couleur.
• Le mortier est préférable au mixeur pour garder une texture granuleuse qui accroche à la pâte.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le surplus de pistou peut se garder 3 jours au frais recouvert d'un film d'huile d'olive.