Pâtes au Pesto Maison

Des pâtes enrobées d'une pommade verte intense, brillante d'huile d'olive. L'odeur puissante du basilic frais et du fromage affiné monte dès que l'on mélange le tout.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 897
• Protéines: 23 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 100 g Basilic ( feuilles fraîches )
• 50 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 60 g Parmesan ( râpé finement )
• 40 g Pecorino ( râpé finement )
• 2 piece Ail ( dégermé )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Torréfaction des pignons

   Chauffer une poêle à sec. Jeter les pignons de pin dedans. Remuer constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde et dégagent une odeur de noisette. Débarrasser immédiatement pour stopper la cuisson.

2. Base du pesto

   Piler ou mixer l'ail avec les pignons refroidis et une pincée de sel marin gris. Ajouter les feuilles de basilic. Traiter par impulsions pour obtenir une pâte granuleuse sans chauffer les herbes, ce qui les noircirait.

3. Liaison au fromage et huile

   Incorporer le parmesan et le pecorino râpés. Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. La sauce doit devenir crémeuse, presque comme une pommade épaisse.

4. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : la pâte doit offrir une légère résistance sous la dent. Garder un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

5. Enrobage final

   Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto hors du feu. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Le pesto doit napper chaque spaghetti sans faire de paquets.

Conseils du chef

• Ne chauffez jamais le pesto : le basilic cuit perd son parfum et devient amer.
• L'eau de cuisson des pâtes est le secret pour une sauce qui nappe parfaitement sans être grasse.

Conservation

Le pesto se conserve 3 jours au frais dans un bocal, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.