Pâtes au pesto maison
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (sec)
- 100 gBasilic (feuilles fraîches)
- 50 gPignon de pin (torréfiés)
- 60 gParmesan (râpé finement)
- 40 gPecorino (râpé finement)
- 2 pceAil (dégermé)
- 150 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des pâtes enrobées d'une pommade verte intense, brillante d'huile d'olive. L'odeur puissante du basilic frais et du fromage affiné monte dès que l'on mélange le tout.
- 1
Chauffer une poêle à sec. Jeter les pignons de pin dedans. Remuer constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde et dégagent une odeur de noisette. Débarrasser immédiatement pour stopper la cuisson.
- 2
Piler ou mixer l'ail avec les pignons refroidis et une pincée de sel marin gris. Ajouter les feuilles de basilic. Traiter par impulsions pour obtenir une pâte granuleuse sans chauffer les herbes, ce qui les noircirait.
- 3
Incorporer le parmesan et le pecorino râpés. Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. La sauce doit devenir crémeuse, presque comme une pommade épaisse.
- 4
Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : la pâte doit offrir une légère résistance sous la dent. Garder un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 5
Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto hors du feu. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Le pesto doit napper chaque spaghetti sans faire de paquets.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne chauffez jamais le pesto : le basilic cuit perd son parfum et devient amer.
- L'eau de cuisson des pâtes est le secret pour une sauce qui nappe parfaitement sans être grasse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le pesto se conserve 3 jours au frais dans un bocal, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
