Pesto pasta
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type spaghetti ou linguine)
- 2 pceBasilic (frais, effeuillé)
- 60 gParmesan (finement râpé)
- 40 gPignon de pin (torréfiés)
- 2 pceAil (dégermé et haché)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 1 c.à.s.Jus de citron vert (pour l'éclat)
- 1 pincéeFleur de sel (pour l'assaisonnement)
Préparation
Un vert profond et éclatant qui enrobe chaque grain de pâte. Le parfum puissant du basilic frais se mêle au piquant de l'ail et à la rondeur du fromage affiné.
- 1
Jeter les pignons dans une poêle sèche sur feu moyen. Remuer sans arrêt jusqu'à obtenir une coloration blonde et une odeur de noisette grillée. Réserver immédiatement pour stopper la cuisson.
- 2
Mixer ou piler l'ail avec le basilic, les pignons et l'huile d'olive. Le mélange doit être granuleux mais lié. Ajouter un trait de jus de citron pour fixer la couleur verte et apporter une pointe d'acidité.
- 3
Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent. Garder un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 4
Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto et le parmesan râpé. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Remuer vivement : la sauce doit devenir crémeuse et napper parfaitement les pâtes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jamais chauffer le pesto à la poêle, la chaleur détruit l'arôme du basilic et le fait noircir.
- L'eau de cuisson est le secret : son amidon permet de créer une émulsion qui fait tenir la sauce sur la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le pesto se conserve 2 jours au frais sous une couche d'huile, mais les pâtes une fois mélangées doivent être mangées immédiatement.
