Pesto pasta

Un vert profond et éclatant qui enrobe chaque grain de pâte. Le parfum puissant du basilic frais se mêle au piquant de l'ail et à la rondeur du fromage affiné.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 725
• Protéines: 18 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type spaghetti ou linguine )
• 2 piece Basilic ( frais, effeuillé )
• 60 g Parmesan ( finement râpé )
• 40 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 2 piece Ail ( dégermé et haché )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 1 tbsp Jus de citron vert ( pour l'éclat )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Torréfaction des pignons

   Jeter les pignons dans une poêle sèche sur feu moyen. Remuer sans arrêt jusqu'à obtenir une coloration blonde et une odeur de noisette grillée. Réserver immédiatement pour stopper la cuisson.

2. Préparation de la base verte

   Mixer ou piler l'ail avec le basilic, les pignons et l'huile d'olive. Le mélange doit être granuleux mais lié. Ajouter un trait de jus de citron pour fixer la couleur verte et apporter une pointe d'acidité.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent. Garder un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

4. Liaison et enrobage

   Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto et le parmesan râpé. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Remuer vivement : la sauce doit devenir crémeuse et napper parfaitement les pâtes.

Conseils du chef

• Ne jamais chauffer le pesto à la poêle, la chaleur détruit l'arôme du basilic et le fait noircir.
• L'eau de cuisson est le secret : son amidon permet de créer une émulsion qui fait tenir la sauce sur la pâte.

Conservation

Le pesto se conserve 2 jours au frais sous une couche d'huile, mais les pâtes une fois mélangées doivent être mangées immédiatement.