Pâtes au Mentaiko

Une crème rose nacrée qui nappe chaque spaghetti, parsemée de fines lanières de nori noir profond. L'attaque est beurrée, suivie par le grain des œufs qui éclatent sous la dent avec une pointe de piment.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 580
• Protéines: 20 g
• Glucides: 78 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 60 g Beurre salé ( pommade )
• 80 ml Crème fluide ( à température ambiante )
• 40 ml Lait entier ( frais )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 piece algue nori ( en fines lanières )
• 8 piece feuille de shiso optionnel ( ciselée )
• 120 g Mentaiko (œufs de colin pimentés) ( retirer la membrane )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à obtenir une texture al dente, avec une légère résistance sous la dent. Conserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Préparation de la base mentaiko

   Retirer la membrane des œufs de mentaiko. Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le beurre pommade, la crème fluide, le lait et la sauce soja jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

3. Liaison et dressage

   Verser les pâtes chaudes dans le bol. Mélanger vivement pour créer une émulsion ; la sauce doit napper les pâtes de façon laquée. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Terminer avec le nori et le shiso.

Conseils du chef

• Ne cuisez jamais la sauce au mentaiko à la poêle, la chaleur ferait durcir les œufs et perdrait leur texture nacrée.
• L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est elle qui donne cet aspect brillant et nappant.

Conservation

À consommer immédiatement. Les pâtes perdent leur onctuosité en refroidissant.