Pâtes au beurre et à la sauge

Des pâtes enrobées d'un beurre noisette onctueux qui sent le biscuit, relevées par la sauge devenue craquante sous la chaleur. La sauce doit être émulsionnée pour devenir brillante et napper parfaitement chaque morceau.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 582
• Protéines: 17 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type spaghetti ou linguine )
• 80 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 15 piece Sauge fraîche ( feuilles entières )
• 60 g Parmesan ( finement râpé )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'eau de cuisson )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )
• 4 L Eau minérale ( pour la cuisson )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plongez les pâtes dans l'eau minérale bouillante salée généreusement au sel marin gris. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent (al dente). Gardez impérativement un bol d'eau de cuisson avant de les égoutter.

2. Réalisation du beurre noisette

   Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il commence à mousser et à dégager une odeur de noisette grillée, jetez-y les feuilles de sauge. Elles doivent frire légèrement et devenir translucides.

3. L'émulsion finale

   Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson. Saupoudrez le parmesan et remuez énergiquement. Le gras du beurre et l'amidon de l'eau doivent former une sauce crémeuse qui nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : c'est l'or liquide qui crée le lien entre le beurre et le fromage.
• Le beurre noisette est prêt quand il arrête de crépiter et qu'il sent la noisette, ne le laissez pas noircir.

Conservation

À consommer immédiatement. Les pâtes au beurre perdent leur texture crémeuse en refroidissant.