Pâtes à la bolognaise

Préparation

Une sauce onctueuse où la viande rissolée se mêle à la douceur des légumes fondus. Le vin rouge réduit apporte une profondeur brune et brillante qui nappe chaque filament de pâte.

1. 1

   Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en brunoise très fine. Faire suer dans l'huile d'olive à feu moyen : les légumes doivent devenir translucides et s'attendrir sans jamais colorer.

2. 2

   Augmenter le feu et ajouter le bœuf haché. Marquer la viande en la cassant à la spatule pour éviter les amalgames. Elle doit rissoler jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et que les sucs attachent légèrement au fond.

3. 3

   Déglacer au vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs. Réduire de moitié. Ajouter le jus de tomate, la pulpe de tomates, le caviar de tomates, l'ail pressé, le laurier et le thym. Porter à frémissement.

4. 4

   Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce est prête quand elle est courte, épaisse et qu'une fine pellicule de gras brillant remonte en surface.

5. 5

   Cuire les spaghetti al dente. Les jeter directement dans la sauce avec une petite louche d'eau de cuisson. Remuer vivement pour que l'amidon lie l'ensemble. Servir avec le parmesan râpé.