Pâtes à la bolognaise

Une sauce onctueuse où la viande rissolée se mêle à la douceur des légumes fondus. Le vin rouge réduit apporte une profondeur brune et brillante qui nappe chaque filament de pâte.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 959
• Protéines: 53 g
• Glucides: 94 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 400 g Spaghetti ( secs )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 1 piece Carotte ( en petite brunoise )
• 1 piece Céleri branche ( en petite brunoise )
• 2 piece Ail ( haché )
• 150 ml Vin rouge
• 500 ml Jus de tomate
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 piece Thym
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Pulpe de tomates

Instructions

1. Préparation du soffritto

   Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en brunoise très fine. Faire suer dans l'huile d'olive à feu moyen : les légumes doivent devenir translucides et s'attendrir sans jamais colorer.

2. Saisie de la viande

   Augmenter le feu et ajouter le bœuf haché. Marquer la viande en la cassant à la spatule pour éviter les amalgames. Elle doit rissoler jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et que les sucs attachent légèrement au fond.

3. Déglaçage et mouillage

   Déglacer au vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs. Réduire de moitié. Ajouter le jus de tomate, la pulpe de tomates, le caviar de tomates, l'ail pressé, le laurier et le thym. Porter à frémissement.

4. Mijotage long

   Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce est prête quand elle est courte, épaisse et qu'une fine pellicule de gras brillant remonte en surface.

5. Cuisson et liaison

   Cuire les spaghetti al dente. Les jeter directement dans la sauce avec une petite louche d'eau de cuisson. Remuer vivement pour que l'amidon lie l'ensemble. Servir avec le parmesan râpé.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon en surface est indispensable pour que la sauce accroche.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes.
• Le secret est le mijotage : plus c'est long, plus les saveurs sont fondues.

Conservation

La sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Elle est souvent meilleure le lendemain. Se congèle parfaitement.