Pâté lorrain

Une croûte feuilletée qui craque sous le couteau, libérant un parfum de vin blanc et d'échalotes infusées. La viande est fondante, imprégnée de sa marinade, offrant un contraste franc avec le croustillant du dessus.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 922
• Protéines: 52 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 400 g Porc échine ( en petits bâtonnets )
• 400 g Veau quasi ( en petits bâtonnets )
• 250 ml Vin blanc sec ( pour la marinade )
• 2 piece Pâte feuilletée ( rectangles )
• 3 piece Échalote ( ciselées )
• 3 tbsp Persil plat ( haché )
• 2 piece Laurier feuille ( entières )
• 1 tsp Thym ( effeuillé )
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 tsp Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la farce

   Tailler l'échine de porc et le quasi de veau en petits bâtonnets réguliers. Hacher finement les échalotes et le persil plat.

2. Marinade

   Dans un plat, mélanger la viande, les échalotes, le persil, le laurier, le thym et le vin blanc sec. Filmer et laisser mariner au frais. La viande doit s'imprégner des arômes du vin.

3. Égouttage

   Égoutter soigneusement la viande dans une passoire. Presser légèrement avec les mains pour retirer l'excédent de vin. Si la farce est trop mouillée, la pâte ne cuira pas correctement.

4. Montage

   Étaler un premier rectangle de pâte feuilletée. Déposer la viande au centre en laissant 2 cm sur les bords. Recouvrir avec le deuxième rectangle. Souder les bords en appuyant fermement. Faire une petite cheminée au centre.

5. Dorure et cuisson

   Dorer le dessus à l'œuf battu. Enfourner à 200°C. La croûte doit être d'un doré profond et bien levée. L'odeur du beurre chaud et du vin doit embaumer la cuisine.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de l'égouttage, c'est le secret d'une pâte qui reste croustillante en dessous.
• Utilisez un Riesling ou un vin blanc sec d'Alsace pour une marinade authentique.
• Laissez la marinade agir au moins 12 heures pour que la viande soit vraiment parfumée à cœur.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant, éviter le micro-ondes.