Pâté de Viande à la Française

Une croûte bien dorée qui craque sous le couteau, libérant une farce de viande juteuse et parfumée. La vapeur s'échappe par la cheminée, embaumant la cuisine de notes de vin blanc et de quatre-épices.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 686
• Protéines: 18 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 400 g Farce porc et boeuf ( nature )
• 1.3 piece Pâte brisée ( disques prêts à l'emploi )
• 0.7 piece Oignon ( ciselé finement )
• 1.3 piece Ail ( haché )
• 0.7 tbsp Persil ( haché )
• 33.3 ml Vin blanc sec ( pour lier la farce )
• 0.7 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 0.7 tsp Quatre-épices ( en poudre )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer la garniture

   Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Dans un grand récipient, mélanger la farce porc et bœuf avec l'oignon, l'ail, le persil haché, le vin blanc sec et le quatre-épices. Saler et poivrer généreusement. Malaxer jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé par la viande.

2. Foncer le moule

   Étaler le premier disque de pâte brisée dans un moule à bords hauts. Piquer le fond à la fourchette. Laisser la pâte déborder légèrement des bords pour assurer la soudure finale.

3. Garnir et fermer

   Répartir la farce de viande uniformément sur la pâte. Recouvrir avec le second disque de pâte brisée. Pincer fermement les bords pour souder les deux pâtes. Percer un trou d'un centimètre au centre pour créer une cheminée.

4. Dorer et enfourner

   Battre l'œuf et l'appliquer au pinceau sur toute la surface pour obtenir une couleur ambrée. Enfourner à 180°C. Le pâté est prêt quand la croûte est bien ferme et qu'un jus clair bouillonne légèrement par la cheminée.

Conseils du chef

• Pour une croûte bien brillante, passez deux couches de dorure à 10 minutes d'intervalle.
• Si la pâte brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
• Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de trancher : la farce va se raffermir et sera plus facile à servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte.