Pâté de poulet à l'orientale
Ingrédients
- 600 gPoulet (entier ou cuisses)
- 1 pceOignon (coupé en quatre)
- 2 pceAil (écrasé)
- 3 c.à.s.Tahin
- 50 gNoix cerneau (concassés)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 1 c.à.c.Quatre épices poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Une chair de poulet qui s'effiloche à la fourchette, liée par le gras du tahin et le croquant des noix. L'odeur chaude de la cannelle et du quatre-épices s'échappe dès qu'on plonge la cuillère.
- 1
Plonger le poulet dans une casserole d'eau avec l'oignon coupé en quatre et l'ail écrasé. Porter à frémissement. L'eau ne doit pas bouillir violemment pour garder la chair tendre. Cuire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- 2
Sortir le poulet, le laisser tiédir. Retirer la peau et les os. Effilocher la chair à la main ou à la fourchette en petits morceaux réguliers. On ne veut pas une bouillie, mais de la texture.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger le poulet avec le tahin, le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac et les épices. Ajouter les noix concassées. La préparation doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le bouillon de cuisson, utilisez-le pour cuire un riz ou une soupe.
- Laissez reposer le pâté au moins 1 heure au frais pour que les épices imprègnent bien la chair.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
