Pâté de poulet à l'orientale

Une chair de poulet qui s'effiloche à la fourchette, liée par le gras du tahin et le croquant des noix. L'odeur chaude de la cannelle et du quatre-épices s'échappe dès qu'on plonge la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 531
• Protéines: 31 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( entier ou cuisses )
• 1 pce Oignon ( coupé en quatre )
• 2 pce Ail ( écrasé )
• 3 c.à.s. Tahin
• 50 g Noix cerneau ( concassés )
• 2 c.à.s. Jus de citron vert
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Cannelle poudre
• 1 c.à.c. Quatre épices poudre
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.c. Sumac

Instructions

1. Pocher le poulet

   Plonger le poulet dans une casserole d'eau avec l'oignon coupé en quatre et l'ail écrasé. Porter à frémissement. L'eau ne doit pas bouillir violemment pour garder la chair tendre. Cuire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

2. Effilocher la chair

   Sortir le poulet, le laisser tiédir. Retirer la peau et les os. Effilocher la chair à la main ou à la fourchette en petits morceaux réguliers. On ne veut pas une bouillie, mais de la texture.

3. Lier et assaisonner

   Dans un cul-de-poule, mélanger le poulet avec le tahin, le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac et les épices. Ajouter les noix concassées. La préparation doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère.

Conseils du chef

• Ne jetez pas le bouillon de cuisson, utilisez-le pour cuire un riz ou une soupe.
• Laissez reposer le pâté au moins 1 heure au frais pour que les épices imprègnent bien la chair.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.