Pâté de Pâques Berrichon

Une croûte feuilletée bien dorée qui craque sous le couteau, révélant une farce de viande juteuse et des œufs durs entiers. L'odeur du persil frais et du beurre chaud emplit la pièce.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 717
• Protéines: 33 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 1.3 piece Pâte feuilletée ( rectangulaire )
• 266.7 g Chair à saucisse ( nature )
• 266.7 g Veau haché ( frais )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 0.7 piece Oignon ( finement ciselé )
• 0.7 piece Persil ( botte hachée )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu
• 0.7 pinch Noix de muscade ( râpée )

Instructions

1. Cuisson des œufs

   Plonger 4 œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Ils doivent être durs mais pas caoutchouteux. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler.

2. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse et le veau haché. Ajouter l'oignon ciselé, le persil haché, un œuf cru, le sel, le poivre et la muscade. Malaxer fermement à la main jusqu'à obtenir une masse homogène qui se détache des parois.

3. Montage du pâté

   Étaler la première pâte feuilletée en rectangle. Déposer la moitié de la viande au centre en formant un boudin. Aligner les 4 œufs durs sur la viande, puis recouvrir avec le reste de la farce. Bien tasser pour éviter les poches d'air.

4. Soudure et dorure

   Recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette. Faire deux petites cheminées sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Dorer toute la surface avec le dernier jaune d'œuf battu.

5. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C. La croûte doit devenir bien brune et brillante. Le jus qui s'échappe des cheminées doit être clair. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour que la farce se tienne.

Conseils du chef

• Pour une croûte bien brillante, mélangez le jaune d'œuf avec une goutte de lait.
• Ne zappez pas le temps de repos, c'est ce qui permet aux œufs de ne pas s'échapper de la farce à la découpe.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant, éviter le micro-ondes.