Pâté de Pâques berrichon
Ingrédients
- 1,3 pcePâte feuilletée (rectangulaire)
- 266,7 gChair à saucisse (nature)
- 266,7 gVeau haché (frais)
- 4 pceOeuf (entiers)
- 0,7 pceOignon (finement ciselé)
- 0,7 pcePersil (botte hachée)
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
- 0,7 pincéeNoix de muscade (râpée)
Préparation
Une croûte feuilletée bien dorée qui craque sous le couteau, révélant une farce de viande juteuse et des œufs durs entiers. L'odeur du persil frais et du beurre chaud emplit la pièce.
- 1
Plonger 4 œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Ils doivent être durs mais pas caoutchouteux. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse et le veau haché. Ajouter l'oignon ciselé, le persil haché, un œuf cru, le sel, le poivre et la muscade. Malaxer fermement à la main jusqu'à obtenir une masse homogène qui se détache des parois.
- 3
Étaler la première pâte feuilletée en rectangle. Déposer la moitié de la viande au centre en formant un boudin. Aligner les 4 œufs durs sur la viande, puis recouvrir avec le reste de la farce. Bien tasser pour éviter les poches d'air.
- 4
Recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette. Faire deux petites cheminées sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Dorer toute la surface avec le dernier jaune d'œuf battu.
- 5
Enfourner à 180°C. La croûte doit devenir bien brune et brillante. Le jus qui s'échappe des cheminées doit être clair. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour que la farce se tienne.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une croûte bien brillante, mélangez le jaune d'œuf avec une goutte de lait.
- Ne zappez pas le temps de repos, c'est ce qui permet aux œufs de ne pas s'échapper de la farce à la découpe.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant, éviter le micro-ondes.
