Pâté de lentilles à l'orientale

Préparation

Une terrine dense et fondante où la lentille se mêle aux parfums chauds du cumin et de la cannelle. La croûte est légèrement craquante, le cœur reste souple et se tient parfaitement à la tranche.

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   Rincer les lentilles vertes à l'eau claire. Les plonger dans une casserole d'eau froide sans sel. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le grain s'écrase facilement sous la pression du doigt, mais sans tomber en purée.

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   Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire suer les oignons hachés. Quand ils sont translucides et commencent à peine à dorer, ajouter l'ail pressé, le cumin et la cannelle. Laisser chauffer une minute pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles.

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   Égoutter soigneusement les lentilles. En mixer la moitié grossièrement pour lier le tout. Mélanger avec les lentilles entières, le mélange d'oignons, les noix concassées, la chapelure, le persil haché et les œufs battus. Saler et poivrer généreusement.

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   Tasser l'appareil dans un moule préalablement huilé. Enfourner à 180°C. Le pâté est prêt quand le dessus est bien doré et que la texture est ferme au toucher, ne tremblotant plus au centre.