Pâté de lentilles à l'orientale

Une terrine dense et fondante où la lentille se mêle aux parfums chauds du cumin et de la cannelle. La croûte est légèrement craquante, le cœur reste souple et se tient parfaitement à la tranche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 641
• Protéines: 26 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 250 g Lentille verte ( sèches )
• 2 piece Oignon jaune ( hachés finement )
• 2 piece Ail ( pressées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp Cannelle moulue
• 100 g Noix cerneau ( concassés )
• 80 g Chapelure
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincer les lentilles vertes à l'eau claire. Les plonger dans une casserole d'eau froide sans sel. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le grain s'écrase facilement sous la pression du doigt, mais sans tomber en purée.

2. Suer les aromates

   Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire suer les oignons hachés. Quand ils sont translucides et commencent à peine à dorer, ajouter l'ail pressé, le cumin et la cannelle. Laisser chauffer une minute pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles.

3. Préparation de l'appareil

   Égoutter soigneusement les lentilles. En mixer la moitié grossièrement pour lier le tout. Mélanger avec les lentilles entières, le mélange d'oignons, les noix concassées, la chapelure, le persil haché et les œufs battus. Saler et poivrer généreusement.

4. Cuisson au four

   Tasser l'appareil dans un moule préalablement huilé. Enfourner à 180°C. Le pâté est prêt quand le dessus est bien doré et que la texture est ferme au toucher, ne tremblotant plus au centre.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau des lentilles au début, sinon la peau reste dure.
• Laissez reposer le pâté 10 minutes hors du four avant de trancher pour qu'il se raffermisse.
• Si l'appareil vous semble trop sec, ajoutez un filet de bouillon ou un peu de jus de tomate.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Excellent froid le lendemain dans un sandwich.