Pâté de haricots rouges à la mexicaine

Une purée dense et onctueuse, d'un rouge profond, qui exhale des parfums de cumin et de piment. La texture est assez ferme pour se tenir en dôme, tout en restant fondante en bouche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 433
• Protéines: 18 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 400 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 1 pce Oignon ( haché finement )
• 2 pce Ail ( pressé )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 pce Piment ( épépiné et émincé )
• 1 c.à.s. Jus de citron vert
• 1 pincée Sel marin gris
• 400 g Pâte de haricots noirs (Chunjang) ( égouttés )

Instructions

1. Suer la garniture

   Hacher l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse, chauffer l'huile de tournesol. Faire revenir la garniture sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

2. Torréfier et mouiller

   Incorporer le cumin et le piment émincé. Quand les épices embaument la cuisine, verser les haricots rouges et les haricots noirs égouttés avec une petite louche de leur jus de cuisson pour lier.

3. Écraser et réduire

   Travailler la préparation au presse-purée ou à la fourchette. La pâte doit épaissir, devenir mate et se détacher des parois de la poêle. Finir avec le jus de citron vert.

Conseils du chef

• Si la pâte est trop sèche, détendre avec un peu de bouillon.
• Pour une texture plus lisse, passer brièvement au mixeur plongeant.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique.