Pâté de canard traditionnel
Ingrédients
- 300 gCanard filet (haché)
- 200 gPorc poitrine (haché)
- 1 pceÉchalote (ciselées)
- 1 pceAil (hachées)
- 1 pceOeuf
- 50 mlVin blanc sec
- 9 gSel marin gris
- 2 gPoivre noir moulu
- 0,5 c.à.c.Quatre-épices
- 0,5 pceLaurier feuille
- 0,5 pincéeThym
- 15 mlCognac
Préparation
Une terrine dense et fondante où le gras du canard emprisonne les arômes de sous-bois. La coupe est nette, révélant des morceaux de viande juteux et une gelée ambrée qui brille à la lumière.
- 1
Retirez la peau du canard. Passez la chair de canard et la poitrine de porc au hachoir avec une grille moyenne. Le grain doit être visible, pas une purée.
- 2
Dans un grand cul-de-poule, mélangez les viandes avec l'ail et les échalotes. Incorporez le sel, le poivre, les quatre-épices, le vin blanc et le cognac. La viande doit absorber le liquide.
- 3
Ajoutez les œufs entiers. Mélangez vigoureusement à la main jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène. C'est ce qui assurera la tenue à la coupe.
- 4
Tassez fermement la farce dans une terrine pour chasser l'air. Déposez le laurier et le thym sur le dessus. Le contact doit être parfait avec les parois.
- 5
Placez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude. Enfournez à 150°C. Le pâté est cuit quand la graisse qui remonte sur les bords est parfaitement translucide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez reposer le pâté 48 heures au frais avant de le trancher, les saveurs doivent diffuser.
- Le sel est la clé : comptez toujours 18g par kilo de viande pour une conservation et un goût parfaits.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 7 jours au réfrigérateur dans sa terrine, bien couvert de sa graisse.
