Pâté brioché à la Morteau
Ingrédients
- 333,3 gPâte à brioche (tempérée)
- 0,7 pceSaucisse de Morteau (entière)
- 0,7 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 13,3 gFarine de blé (pour le plan de travail)
Préparation
Une brioche à la croûte dorée et au cœur filant qui enrobe une saucisse fumée. À la coupe, la buée s'échappe et révèle une chair ferme et juteuse.
- 1
Plonger la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes sans percer la peau pour garder le jus. Égoutter et laisser tiédir.
- 2
Retirer la peau de la saucisse tant qu'elle est tiède. L'essuyer soigneusement avec un papier absorbant pour que la pâte ne glisse pas.
- 3
Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en un rectangle de la longueur de la saucisse. Envelopper la saucisse dans la pâte, souder les bords avec un peu d'eau. Placer la soudure en dessous dans un moule beurré.
- 4
Badigeonner le dessus avec l'œuf battu. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes. La croûte doit être d'un brun doré profond et sonner creux quand on tapote dessus.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Essuyez parfaitement la saucisse après l'avoir pelée, sinon la pâte ne collera pas à la viande et un trou se formera à la cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise et ne s'écrase pas.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge. Réchauffer doucement au four à 150°C.
