Pâté brioché à la Morteau

Une brioche à la croûte dorée et au cœur filant qui enrobe une saucisse fumée. À la coupe, la buée s'échappe et révèle une chair ferme et juteuse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 55 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 481
• Protéines: 15 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 333.3 g Pâte à brioche ( tempérée )
• 0.7 piece Saucisse de Morteau ( entière )
• 0.7 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 13.3 g Farine de blé ( pour le plan de travail )

Instructions

1. Cuisson de la saucisse

   Plonger la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes sans percer la peau pour garder le jus. Égoutter et laisser tiédir.

2. Préparation de la saucisse

   Retirer la peau de la saucisse tant qu'elle est tiède. L'essuyer soigneusement avec un papier absorbant pour que la pâte ne glisse pas.

3. Façonnage

   Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en un rectangle de la longueur de la saucisse. Envelopper la saucisse dans la pâte, souder les bords avec un peu d'eau. Placer la soudure en dessous dans un moule beurré.

4. Dorure et cuisson

   Badigeonner le dessus avec l'œuf battu. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes. La croûte doit être d'un brun doré profond et sonner creux quand on tapote dessus.

Conseils du chef

• Essuyez parfaitement la saucisse après l'avoir pelée, sinon la pâte ne collera pas à la viande et un trou se formera à la cuisson.
• Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise et ne s'écrase pas.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge. Réchauffer doucement au four à 150°C.