Patatas Bravas

Des cubes de pommes de terre à la chair fondante et à la croûte bien dorée, qui craque sous la dent. La sauce brava, rouge brique et fumée, nappe l'ensemble avec une pointe de piquant qui chauffe le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 504
• Protéines: 6 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en cubes )
• 1000 ml Huile d'olive vierge extra ( pour friture )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Paprika fumé ( en poudre )
• 1 tbsp Farine de blé ( pour lier la sauce )
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge ( pour déglacer )
• 1 pinch Poivre de Cayenne ( selon les goûts )
• 1 pinch Sel marin gris
• 250 ml Bouillon de légumes ( chaud )

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en cubes de 2 à 3 cm de côté. Les rincer abondamment pour retirer l'amidon, puis les éponger soigneusement dans un torchon sec.

2. Première cuisson à l'huile

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Plonger les pommes de terre quand l'huile frémit. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Elles ne doivent pas encore colorer.

3. Réalisation de la sauce Brava

   Faire suer l'oignon haché et l'ail écrasé dans un peu d'huile. Ajouter le paprika fumé et une pincée de cayenne. Singer avec la farine, mélanger, puis déglacer avec le vinaigre. Verser le bouillon de légumes progressivement en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Le croustillant final

   Remonter le feu sous les pommes de terre. Les laisser dorer jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante et une couleur noisette. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.

5. Dressage

   Dresser les pommes de terre brûlantes dans un plat creux. Verser la sauce brava par-dessus. Servir immédiatement pendant que le contraste entre le chaud et le piquant est vif.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le rinçage des pommes de terre, c'est l'amidon qui les empêche de devenir vraiment croustillantes.
• La sauce doit être onctueuse, elle ne doit pas couler comme de l'eau mais bien enrober les cubes.

Conservation

Les pommes de terre perdent leur croquant au frigo. Consommez-les immédiatement. La sauce se garde 3 jours au frais.