Patatas Bravas

Préparation

Des cubes de pommes de terre à la chair fondante et à la croûte bien dorée, qui craque sous la dent. La sauce brava, rouge brique et fumée, nappe l'ensemble avec une pointe de piquant qui chauffe le palais.

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   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en cubes de 2 à 3 cm de côté. Les rincer abondamment pour retirer l'amidon, puis les éponger soigneusement dans un torchon sec.

2. 2

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Plonger les pommes de terre quand l'huile frémit. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Elles ne doivent pas encore colorer.

3. 3

   Faire suer l'oignon haché et l'ail écrasé dans un peu d'huile. Ajouter le paprika fumé et une pincée de cayenne. Singer avec la farine, mélanger, puis déglacer avec le vinaigre. Verser le bouillon de légumes progressivement en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. 4

   Remonter le feu sous les pommes de terre. Les laisser dorer jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante et une couleur noisette. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.

5. 5

   Dresser les pommes de terre brûlantes dans un plat creux. Verser la sauce brava par-dessus. Servir immédiatement pendant que le contraste entre le chaud et le piquant est vif.