Patatas a la Riojana

Des pommes de terre fondantes dans une sauce liée et rougeoyante. Le gras du chorizo apporte une puissance fumée qui imprègne chaque morceau, tandis que l'amidon épaissit naturellement le jus.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 487
• Protéines: 17 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( pelées et cassées en morceaux )
• 200 g Chorizo ( en rondelles )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Paprika fumé
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Laurier
• 1 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Chair de piment choricero ( en pâte ou chair )

Instructions

1. Préparation de la base

   Émincer l'oignon et le poivron rouge. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le poivron et l'ail haché.

2. Sauter le chorizo

   Ajouter le chorizo coupé en rondelles épaisses. Laisser le gras rouge s'échapper et colorer le fond de la sauteuse. Saupoudrer de paprika fumé, ajouter la chair de piment choricero et remuer vivement pour ne pas brûler les épices.

3. Casser les pommes de terre

   Peler les pommes de terre. Ne pas les couper proprement : enfoncer le couteau et faire levier pour 'casser' chaque morceau. Cette cassure irrégulière libère l'amidon indispensable pour lier la sauce. Les ajouter dans la sauteuse.

4. Mijotage

   Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le laurier et une pincée de sel. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. La sauce doit être onctueuse et napper les pommes de terre.

Conseils du chef

• Ne coupez jamais les pommes de terre nettement au couteau, le 'clac' quand on les casse est le signe que l'amidon va sortir pour lier le jus.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, écrasez deux ou trois morceaux de pomme de terre à la fourchette et mélangez.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent davantage.