Pommes de terre à la riojana
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (pelées et cassées en morceaux)
- 200 gChorizo (en rondelles)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 1 pcePoivron rouge (en dés)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceLaurier
- 1 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Chair de piment choricero (en pâte ou chair)
Préparation
Des pommes de terre fondantes dans une sauce liée et rougeoyante. Le gras du chorizo apporte une puissance fumée qui imprègne chaque morceau, tandis que l'amidon épaissit naturellement le jus.
- 1
Émincer l'oignon et le poivron rouge. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le poivron et l'ail haché.
- 2
Ajouter le chorizo coupé en rondelles épaisses. Laisser le gras rouge s'échapper et colorer le fond de la sauteuse. Saupoudrer de paprika fumé, ajouter la chair de piment choricero et remuer vivement pour ne pas brûler les épices.
- 3
Peler les pommes de terre. Ne pas les couper proprement : enfoncer le couteau et faire levier pour 'casser' chaque morceau. Cette cassure irrégulière libère l'amidon indispensable pour lier la sauce. Les ajouter dans la sauteuse.
- 4
Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le laurier et une pincée de sel. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. La sauce doit être onctueuse et napper les pommes de terre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne coupez jamais les pommes de terre nettement au couteau, le 'clac' quand on les casse est le signe que l'amidon va sortir pour lier le jus.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, écrasez deux ou trois morceaux de pomme de terre à la fourchette et mélangez.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent davantage.
