Pâtes aux tomates cerises

Des spaghettis enrobés d'une sauce brillante née de l'émulsion entre l'huile d'olive et l'eau de cuisson. Les tomates cerises, à peine confites, apportent une sucrosité acide qui claque en bouche sous le basilic frais.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 590
• Protéines: 19 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 500 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Basilic ( feuilles ciselées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. L'eau des pâtes

   Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement quand l'eau bout à gros bouillons. Jeter les spaghettis et remuer pour éviter qu'ils ne collent.

2. Le fond de sauce

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Quand il commence à dorer légèrement et que son odeur embaume, il est prêt. Ne pas le laisser brunir.

3. Cuisson des tomates

   Ajouter les tomates cerises. Laisser compoter à feu moyen. Les peaux doivent flétrir et les tomates doivent commencer à éclater pour libérer leur jus sucré.

4. L'émulsion

   Prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et la verser dans la sauteuse. Remuer vivement pour créer une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.

5. Le mélange final

   Égoutter les pâtes al dente et les jeter dans la sauce. Ajouter le parmesan et le basilic. Sauter le tout une minute pour que la sauce accroche parfaitement à la pâte.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes : l'amidon en surface est la colle qui lie la sauce.
• L'eau de cuisson doit être aussi salée que l'eau de mer pour assaisonner le cœur de la pâte.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le al dente. Se conserve 24h au frais mais la texture sera molle.