Pâtes aux tomates cerises
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (sec)
- 500 gTomate cerise (coupées en deux)
- 3 pceAil (haché finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pceBasilic (feuilles ciselées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des spaghettis enrobés d'une sauce brillante née de l'émulsion entre l'huile d'olive et l'eau de cuisson. Les tomates cerises, à peine confites, apportent une sucrosité acide qui claque en bouche sous le basilic frais.
- 1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement quand l'eau bout à gros bouillons. Jeter les spaghettis et remuer pour éviter qu'ils ne collent.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Quand il commence à dorer légèrement et que son odeur embaume, il est prêt. Ne pas le laisser brunir.
- 3
Ajouter les tomates cerises. Laisser compoter à feu moyen. Les peaux doivent flétrir et les tomates doivent commencer à éclater pour libérer leur jus sucré.
- 4
Prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et la verser dans la sauteuse. Remuer vivement pour créer une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.
- 5
Égoutter les pâtes al dente et les jeter dans la sauce. Ajouter le parmesan et le basilic. Sauter le tout une minute pour que la sauce accroche parfaitement à la pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pâtes : l'amidon en surface est la colle qui lie la sauce.
- L'eau de cuisson doit être aussi salée que l'eau de mer pour assaisonner le cœur de la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le al dente. Se conserve 24h au frais mais la texture sera molle.
