Pâtes aux sardines

Des bucatini enrobés d'une sauce onctueuse où le gras de la sardine se mêle à la douceur des raisins. L'odeur anisée du fenouil domine, ponctuée par le croquant de la chapelure dorée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 606
• Protéines: 28 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 200 g Bucatini ( entiers )
• 300 g Sardine ( en filets nettoyés )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 4 piece Anchois ( filets à l'huile )
• 30 g Raisin sec ( réhydratés )
• 20 g Pignon de pin ( entiers )
• 1 pinch Safran ( en filaments )
• 50 g Chapelure ( pour le dessus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Fenouil ( bulbe et pluches )
• 200 g Fenouil sauvage ( nettoyé et haché )

Instructions

1. Préparation des fenouils

   Plonger le fenouil et le fenouil sauvage dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondants sous la pointe du couteau. Égoutter en gardant précieusement l'eau de cuisson.

2. Torréfaction de la chapelure

   Dans une poêle sèche, faire dorer la chapelure avec un filet d'huile d'olive. Remuer sans arrêt jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture bien croustillante.

3. Base de la sauce

   Suer l'oignon ciselé dans l'huile. Ajouter les anchois et les écraser à la cuillère pour qu'ils fondent. Incorporer les raisins, les pignons et le safran dilué dans un peu d'eau chaude.

4. Cuisson des sardines

   Ajouter les filets de sardines dans la poêle. Cuire 2 minutes : la chair doit rester nacrée et se détacher légèrement. Ajouter les fenouils hachés.

5. Cuisson des pâtes et liaison

   Cuire les bucatini al dente dans l'eau du fenouil. Les jeter dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson. Sauter vivement pour que la sauce nappe chaque pâte d'un voile brillant.

Conseils du chef

• L'eau de cuisson du fenouil est le secret : elle infuse les pâtes à cœur.
• Ne pas trop cuire les sardines, elles doivent rester tendres, pas sèches.
• La chapelure remplace le fromage pour ne pas masquer le goût iodé du poisson.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson et les pâtes perdent leur texture au réchauffage.