Linguine aux crevettes
Ingrédients
- 400 gLinguine (nature)
- 500 gCrevette sauvage (décortiquées)
- 3 pceAil (émincé finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 200 gTomate cerise (coupées en deux)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 0,5 pcePersil plat (haché)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des linguines enrobées d'une sauce brillante qui nappe chaque fil de pâte. Les crevettes sont nacrées et fermes, relevées par la pointe de piment et l'acidité du vin blanc réduit.
- 1
Plongez les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'eau doit être aussi salée que la mer. Cuisez-les deux minutes de moins que le temps indiqué pour garder une texture ferme sous la dent.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Quand elle ondule, jetez l'ail émincé et le piment. Dès que l'ail commence à dorer légèrement et que l'odeur embaume la cuisine, passez à la suite.
- 3
Ajoutez les crevettes et les tomates cerises coupées en deux. Saisissez à feu vif jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et rosées. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les sucs.
- 4
Transférez les pâtes directement dans la sauteuse avec une pince. Ajoutez une louche d'eau de cuisson. Remuez énergiquement : l'amidon va créer une émulsion qui nappe la cuillère et les pâtes.
- 5
Éteignez le feu. Ajoutez le persil plat haché et un filet de jus de citron pour l'éclat. La sauce doit être fluide, pas sèche. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon en surface est indispensable pour que la sauce accroche.
- Si les crevettes forment un 'C' elles sont cuites, si elles forment un 'O' elles sont trop cuites.
Combien de temps se garde ce plat ?
Ce plat se mange à la minute. Les crevettes durcissent et les pâtes perdent leur texture au réchauffage.
