Linguine aux crevettes

Des linguines enrobées d'une sauce brillante qui nappe chaque fil de pâte. Les crevettes sont nacrées et fermes, relevées par la pointe de piment et l'acidité du vin blanc réduit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 655
• Protéines: 42 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 400 g Linguine ( nature )
• 500 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Lancer les pâtes

   Plongez les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'eau doit être aussi salée que la mer. Cuisez-les deux minutes de moins que le temps indiqué pour garder une texture ferme sous la dent.

2. Sauter les aromates

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Quand elle ondule, jetez l'ail émincé et le piment. Dès que l'ail commence à dorer légèrement et que l'odeur embaume la cuisine, passez à la suite.

3. Saisir les crevettes

   Ajoutez les crevettes et les tomates cerises coupées en deux. Saisissez à feu vif jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et rosées. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les sucs.

4. Lier la sauce

   Transférez les pâtes directement dans la sauteuse avec une pince. Ajoutez une louche d'eau de cuisson. Remuez énergiquement : l'amidon va créer une émulsion qui nappe la cuillère et les pâtes.

5. Finitions

   Éteignez le feu. Ajoutez le persil plat haché et un filet de jus de citron pour l'éclat. La sauce doit être fluide, pas sèche. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon en surface est indispensable pour que la sauce accroche.
• Si les crevettes forment un 'C' elles sont cuites, si elles forment un 'O' elles sont trop cuites.

Conservation

Ce plat se mange à la minute. Les crevettes durcissent et les pâtes perdent leur texture au réchauffage.