Pane de poisson frit
Ingrédients
- 800 gMerlan (en filets)
- 3 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Harissa (pâte)
Préparation
Une croûte brune et craquante qui protège une chair blanche et fondante. Les épices torréfiées et le citron percent le gras pour un équilibre net en bouche.
- 1
Éponger soigneusement les filets de merlan avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour que la panure ne glisse pas à la cuisson.
- 2
Dans un plat, frotter le poisson avec l'ail haché, la harissa, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Arroser avec le jus de citron et laisser reposer pour que les fibres s'imprègnent.
- 3
Passer chaque filet dans la farine (tapoter pour enlever l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. La couverture doit être totale et régulière.
- 4
Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer le poisson quand l'huile frémit. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit rigide et bien dorée de chaque côté.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et le poisson devient gras.
- Si la chapelure brunit trop vite, baissez le feu : le cœur doit avoir le temps de cuire sans brûler l'extérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas une fois cuit.
