Pane de poisson frit

Une croûte brune et craquante qui protège une chair blanche et fondante. Les épices torréfiées et le citron percent le gras pour un équilibre net en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 756
• Protéines: 48 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 800 g Merlan ( en filets )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Harissa ( pâte )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Éponger soigneusement les filets de merlan avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour que la panure ne glisse pas à la cuisson.

2. Marinade express

   Dans un plat, frotter le poisson avec l'ail haché, la harissa, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Arroser avec le jus de citron et laisser reposer pour que les fibres s'imprègnent.

3. Panure à l'anglaise

   Passer chaque filet dans la farine (tapoter pour enlever l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. La couverture doit être totale et régulière.

4. Friture vive

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer le poisson quand l'huile frémit. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit rigide et bien dorée de chaque côté.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et le poisson devient gras.
• Si la chapelure brunit trop vite, baissez le feu : le cœur doit avoir le temps de cuire sans brûler l'extérieur.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas une fois cuit.