Pains perdus salés au cheddar et bacon

Une mie fondante et imbibée, une croûte dorée au beurre qui craque sous la dent. Le cheddar fondu apporte du gras et du caractère, souligné par le fumé du bacon croustillant.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 685
• Protéines: 31 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 4 piece Pain de campagne ( en tranches de 2cm )
• 3 piece Oeuf
• 200 ml Lait entier
• 50 ml Crème
• 80 g Cheddar ( râpé )
• 8 piece Filet de bacon
• 30 g Beurre salé
• 1 tsp Moutarde
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Ciboulette fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Appareil à crème

   Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait et la crème. Ajouter la moutarde, la muscade et le poivre. L'appareil doit être parfaitement homogène, sans grumeaux de moutarde.

2. Imbibage

   Immerger les tranches de pain dans le mélange. Elles doivent doubler de poids et être saturées à cœur, mais rester entières sans se désagréger.

3. Cuisson du bacon

   Saisir le bacon à la poêle à sec. Quand il est bien raide, coloré et que le gras est translucide, le réserver sur un papier absorbant.

4. Dorage au beurre

   Faire mousser le beurre sale dans la poêle jusqu'au stade noisette. Déposer le pain et saisir jusqu'à obtenir une croûte brune et uniforme sur les deux faces.

5. Finition au fromage

   Parsemer le cheddar sur le pain encore chaud. Couvrir 30 secondes pour que le fromage nappe la mie, puis ajouter le bacon et la ciboulette ciselée.

Conseils du chef

• Utilisez du pain rassis de deux jours, il absorbera mieux l'appareil sans s'effondrer.
• Ne pressez pas le pain dans la poêle, laissez la chaleur faire gonfler la mie doucement.

Conservation

À déguster dès la sortie de la poêle. Le réchauffage ramollit la croûte et gâche le contraste de texture.