Pains au sésame traditionnels

Une mie filante et aérée protégée par une croûte dorée semée de graines de sésame. À la sortie du four, le pain est souple sous le doigt et l'odeur de la levure chaude et du sésame grillé emplit la pièce.

• Préparation: 125 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 697
• Protéines: 18 g
• Glucides: 114 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Semoule de blé dur ( fine )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 350 ml Eau minérale ( tiède )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 2 tbsp graines de sésame

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayez la levure de boulanger fraîche dans 50 ml d'eau-minerale tiède avec le sucre-blanc. Laissez reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Mélange des poudres

   Dans le bol du pétrin, versez la farine-de-ble et la semoule-de-ble-dur. Ajoutez le sel-marin-gris et mélangez pour bien répartir les grains.

3. Pétrissage

   Incorporez le mélange de levure, l'huile-de-tournesol et le reste de l'eau-minerale. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, devienne lisse et élastique sous la main.

4. Première pousse

   Couvrez le bol d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Elle doit être gonflée et pleine d'air.

5. Façonnage et seconde pousse

   Divisez la pâte en boules égales. Aplatissez-les légèrement sur une plaque. Couvrez et laissez pousser à nouveau : les pains doivent redevenir bien rebondis.

6. Dorure et cuisson

   Battez l'oeuf et badigeonnez le dessus des pains au pinceau. Saupoudrez généreusement de graines-de-sesame. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand on tape dessous.

Conseils du chef

• Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, cela stopperait la pousse.
• Pour une croûte encore plus souple, vaporisez un peu d'eau dans le four au moment d'enfourner.

Conservation

Conservez dans un linge propre pendant 2 jours ou congelez dès refroidissement.