Pains au sésame traditionnels
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gSemoule de blé dur (fine)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 350 mlEau minérale (tiède)
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 2 c.à.s.graines de sésame
Préparation
Une mie filante et aérée protégée par une croûte dorée semée de graines de sésame. À la sortie du four, le pain est souple sous le doigt et l'odeur de la levure chaude et du sésame grillé emplit la pièce.
- 1
Dans un bol, délayez la levure de boulanger fraîche dans 50 ml d'eau-minerale tiède avec le sucre-blanc. Laissez reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
- 2
Dans le bol du pétrin, versez la farine-de-ble et la semoule-de-ble-dur. Ajoutez le sel-marin-gris et mélangez pour bien répartir les grains.
- 3
Incorporez le mélange de levure, l'huile-de-tournesol et le reste de l'eau-minerale. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, devienne lisse et élastique sous la main.
- 4
Couvrez le bol d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Elle doit être gonflée et pleine d'air.
- 5
Divisez la pâte en boules égales. Aplatissez-les légèrement sur une plaque. Couvrez et laissez pousser à nouveau : les pains doivent redevenir bien rebondis.
- 6
Battez l'oeuf et badigeonnez le dessus des pains au pinceau. Saupoudrez généreusement de graines-de-sesame. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand on tape dessous.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, cela stopperait la pousse.
- Pour une croûte encore plus souple, vaporisez un peu d'eau dans le four au moment d'enfourner.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans un linge propre pendant 2 jours ou congelez dès refroidissement.
